為什么是“川味”？這是因?yàn)楫?dāng)年食客并不習(xí)慣原味的牛湯，所以除了加入五香八角之類的香料、還在炒制牛骨頭準(zhǔn)備熬湯的時(shí)候加入了因?yàn)橄爰叶�模仿做出來�?/span>“川味”豆瓣醬。

原先辣椒在臺(tái)灣料理中所扮演的不過是“配色”點(diǎn)綴的角色，基本上在1950和1960年代臺(tái)灣吃辣的人口就是以隨軍赴臺(tái)的士兵為主，臺(tái)灣本地人口幾乎都是吃不慣辣味。但是隨著“川味”牛肉面的風(fēng)行，臺(tái)灣吃辣的人口也就越來越多，當(dāng)年為了思念家鄉(xiāng)所做的豆瓣醬如今成了臺(tái)灣南部岡山的“特產(chǎn)”，后來還衍生出了提味的辣牛油，將辣味導(dǎo)入了臺(tái)灣社會(huì)的飲食文化。

無心插柳

文章稱，牛肉面能夠在臺(tái)灣成為平民料理，其實(shí)和美國也有相當(dāng)大的關(guān)系，也可以算是美國和臺(tái)灣之間貿(mào)易角力下的“意外結(jié)果”，美國的貿(mào)易壓力不經(jīng)意地成了普及“川味”牛肉面的助力。

在上世紀(jì)70年代，臺(tái)灣以成衣紡織等輕工業(yè)出口為主，最大的出口對(duì)象就是美國，最大的貿(mào)易順差國也是美國，美國以“平衡貿(mào)易逆差”為由施加壓力要求臺(tái)灣開放牛肉進(jìn)口。臺(tái)灣抵抗不住壓力，開放牛肉進(jìn)口，但是開放的對(duì)象也包括了澳大利亞和新西蘭，美國的牛肉是以牛排之類的高級(jí)肉品聞名，但是牛腱之類比較低價(jià)的牛肉卻是澳、新的強(qiáng)項(xiàng)，開放進(jìn)口之后，市場(chǎng)上牛肉的價(jià)格大幅度下跌。而牛肉面店家原先只能買臺(tái)灣本地從農(nóng)地淘汰下來的水�；蛘唿S牛，開放之后不但價(jià)格變低、選擇也變多、供應(yīng)量也增加，這使得原本被看成是相對(duì)“高價(jià)”的牛肉面變得較為“親民”。

美味傳承

文章稱，隨著兩岸交流的開始，當(dāng)年的士兵成了帶著妻兒返鄉(xiāng)探親的老兵，不少人想要到“川味”牛肉面的“故鄉(xiāng)”一嘗“正宗原味”，這才知道大陸有蘭州牛肉面、粵式牛腩面，就是沒有“四川牛肉面”。臺(tái)灣的這個(gè)“川味”牛肉面在1980年代中期還漂洋過海登陸美國，搖身一變成了“美國加州牛肉面”，雖然名稱不一樣，但是滿足了臺(tái)灣僑民的“思鄉(xiāng)老味道”。

如今，臺(tái)灣的“川味”牛肉面在臺(tái)灣遍地開花，店家也各出奇招，臺(tái)北還曾經(jīng)舉辦牛肉面節(jié)、帶動(dòng)了新一波的風(fēng)潮，也讓新一代還有“傳統(tǒng)風(fēng)味”的“川味”牛肉面繼續(xù)在臺(tái)灣飄香。

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中新社武漢8月23日電 (記者 張芹)電影里的老式茶餐廳、風(fēng)靡香港街頭的小食雞蛋仔、地道的港式鴛鴦奶茶……23日，由香港特區(qū)政府駐武漢辦事處主辦的“香港味道·融匯世界文化”香港飲食文化巡展首站登陸湖北武漢薈聚購物中心。

展覽現(xiàn)場(chǎng)以香港傳統(tǒng)街道及茶餐廳為設(shè)計(jì)藍(lán)本，踏進(jìn)場(chǎng)內(nèi)仿佛置身上世紀(jì)八十年代的香港，與其一直以來的國際化及時(shí)尚形象形成鮮明對(duì)比。展覽以圖片及實(shí)物形式，通過介紹香港有特色和代表性的食品及菜式，向武漢民眾展示香港的飲食文化、歷史發(fā)展以及與內(nèi)地飲食文化淵源。