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日媒稱蘭州拉面搭上“一帶一路”順風(fēng)車:想成世界性快餐

編輯: 更新于:2018-8-2 閱讀:

笑迎八方客,喜接四海賓。從服務(wù)價(jià)格到滿足顧客不同需求,蘭州牛肉面走的是大眾化、滿足個(gè)性需求的路線。

不管店面大小,蘭州牛肉面價(jià)格基本都是一樣的,如今在蘭州,一碗牛肉面大多是7元人民幣,路邊小巷的牛肉面館,可以低到6元,是大眾都能消費(fèi)得起的美食。點(diǎn)面,面條薄厚寬窄,都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜,按照顧客口味,想要多少,調(diào)料師就放多少。

據(jù)說,蘭州有一千多家清真牛肉面館,每天要賣出一百萬碗以上的牛肉面。從點(diǎn)餐到出餐,一碗牛肉面快的只要兩分鐘。一個(gè)白面團(tuán)在拉面師傅手中,瞬間就成了一碗熱氣騰騰的牛肉面。顧客常常感覺還沒坐穩(wěn),面就上桌了。

與很多餐飲不同的是,蘭州牛肉面的后廚是開放的,從熬湯、和面、拉面,煮面、撈面、盛湯到調(diào)料,等面的客人透過開放廚房,整個(gè)流程能看得一清二楚,在吃面前就已開始享受視覺盛宴。

分工協(xié)作,忙而不亂,透過一碗牛肉面,還能看到絲綢之路上的協(xié)作精神

接單的師傅剛下單子,拉面師傅用早已由和面師傅揉好的面,快速拉出面條,并流暢地拋入滾燙大鍋。煮面師傅圍著熱鍋不斷攪動(dòng),等待拉面出鍋的火候,迅速撈出。調(diào)料師傅接過面碗,盛滿已經(jīng)熬好的牛肉湯,再加上辣椒、蒜苗、香菜等各種配料。這一前后銜接嚴(yán)絲合縫的流水線,別人看得眼花繚亂,后廚的師傅們卻高效運(yùn)轉(zhuǎn)且有條不紊。

蘭州街頭的牛肉面館,幾乎沒有打出正宗的字樣,因?yàn)樘m州人自己心里明白,哪家適合自己的口味。招待賓朋,蘭州人會(huì)帶你去他心目里最正宗的那家面館。

蘭州人吃牛肉面,也多半不太講究斯文,里面坐不下,外面也能蹲著吃,一碗熱氣騰騰、清香四溢的牛肉面端上來,唏溜溜,幾分鐘就下肚,直吃得額頭冒汗,還要把面湯喝個(gè)精光。

牛肉面已經(jīng)成了蘭州的城市名片,感受絲路精神,點(diǎn)一碗開放包容的牛肉拉面。

【延伸閱讀】BBC揭秘臺(tái)灣川味牛肉面發(fā)展史:改變臺(tái)灣飲食文化

122日?qǐng)?bào)道 英國廣播公司網(wǎng)站118日刊登臺(tái)灣媒體人威克的《翻轉(zhuǎn)本地口味的川味牛肉面》一文,記述了川味牛肉面在臺(tái)灣的發(fā)展歷程。文章稱,一個(gè)當(dāng)初是為了謀生而想出來的料理,卻意外地讓臺(tái)灣的飲食習(xí)慣出現(xiàn)了改變,這背后有段辛酸的故事。

養(yǎng)家之道

文章稱,早年臺(tái)灣吃牛肉的風(fēng)氣并不普遍,這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)以農(nóng)業(yè)為主的臺(tái)灣社會(huì),農(nóng)民因感念耕牛的辛苦極少屠宰牛只,牛肉自然就不便宜,很難走上尋常百姓的餐桌。1949年之后,許多軍人隨著國民黨當(dāng)局到臺(tái)灣,家里食指浩繁,低微的薪水很難維持家計(jì),因此紛紛經(jīng)營副業(yè)貼補(bǔ)家用,有的作裁縫、有的做燙頭發(fā)、還有許多就投入與吃有關(guān)的行業(yè)。打著四川牛肉面川味牛肉面就是在這種歷史背景下產(chǎn)生,以肉質(zhì)較韌且耐煮的牛腱鹵制作為主角、搭配牛骨頭熬煮的原湯。

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