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一碗牛肉面成為這里最醒目的城市標(biāo)志

編輯：在很多人的印象中，甘肅是一個偏遠(yuǎn)的西部省份，那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙，以及荒涼肅殺的邊關(guān)…… 更新于：2018-12-22 閱讀：

    在很多人的印象中，甘肅是一個偏遠(yuǎn)的西部省份，那里有著大片干旱的土地、漫天的風(fēng)沙，以及荒涼肅殺的邊關(guān)……
    從中國的行政區(qū)劃圖上看，它似乎正在努力向西方延伸，漸漸遠(yuǎn)離繁華的東方腹地。
    除此之外，你一定還有另一個印象：那就是所有關(guān)于甘肅的旅行指南都會濃墨重彩地介紹如何才能吃到一碗正宗的蘭州牛肉面。
    的確，從1915年回族人馬保子制作出第一碗面算起，蘭州牛肉面不過剛剛百年。
    但關(guān)于甘肅、關(guān)于蘭州，若干年后似乎無形中被加上了另一個醒目的標(biāo)簽：蘭州，一座城市一碗面。
    中國人的烹調(diào)方式千變?nèi)f化，平凡的面團(tuán)到了手中，卻能在南北方變幻出不一樣的風(fēng)味。 

    每個城市都有著屬于自己面條的滋味，無論是廣州的云吞面、廈門的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面，對許多中國人來說，一碗面也許就是家鄉(xiāng)的味道。
    而對于蘭州，這個中國的西北城市，時間在這座城市留下了無數(shù)印記，而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標(biāo)志。
    的人常說，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。
    對于生活在這座城市的蘭州人而言，牛肉面不僅僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。
    蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，少有腥膻；蘭州以西是河西走廊，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜。藏族的牛肉，漢族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精細(xì)手藝，牛肉面就在這座城市誕生了。 

    蘭州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的。
    這個有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬碗拉面，是蘭州人心目中當(dāng)之無愧的主食王者。
    “清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底”，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價。
    1915年，回族人馬保子因生計所迫，開始在家制作“熱鍋子”牛肉面，用扁擔(dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他別出心裁地嘗試現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，頓時香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。
    為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中加入了適量的蓬灰水。
    蓬灰，是蘭州本地一種野生的蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，加入蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。
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