編輯: 更新于:2017-4-11 閱讀:
巴比饅頭的菜單設(shè)計(jì)和麥當(dāng)勞有著異曲同工之處,都是傳統(tǒng)產(chǎn)品不變,按月度或者季度推出一些創(chuàng)意產(chǎn)品。
這樣設(shè)計(jì)背后的邏輯思維是:
傳統(tǒng)產(chǎn)品是通過(guò)多年市場(chǎng)檢驗(yàn),口味得到了消費(fèi)者的認(rèn)可所以才沉淀下來(lái)的,無(wú)論創(chuàng)意產(chǎn)品賣得多火,但是拉出全年的業(yè)績(jī)來(lái)看,肯定還是傳統(tǒng)產(chǎn)品在營(yíng)業(yè)額上的貢獻(xiàn)高,賣的最好的永遠(yuǎn)是那幾款。
但傳統(tǒng)產(chǎn)品,可做的變化不大,只能在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫,做優(yōu)化,吸引不了追求新鮮感的年輕人。而,創(chuàng)意產(chǎn)品的出現(xiàn)則能彌補(bǔ)了這一不足,比如說(shuō)現(xiàn)在巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃,招牌產(chǎn)品可以隨時(shí)調(diào)換。
(小豬包)
3 連鎖化銷售
1、讓包子、饅頭禮包化
每到節(jié)日,送什么禮品給長(zhǎng)輩親人都成了不少人頭疼的問(wèn)題,就拿中秋節(jié)來(lái)說(shuō)除了月餅好像也沒(méi)什么可送的了,家家月餅禮盒堆成了山,吃太多也還容易造成消化不良。
在劉會(huì)平看來(lái)這就是一個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì),過(guò)節(jié)送禮完全可以送饅頭、包子嘛,比起月餅這些才是老百姓的剛需,上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了,非常實(shí)用。
2、實(shí)體門(mén)店+電商PK速凍面點(diǎn)
縱觀麥當(dāng)勞、肯德基的商業(yè)模式,其實(shí)都是在走連鎖化、零售化銷售模式,未來(lái)也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業(yè)擁有著無(wú)限的想象空間。
在渠道為王的餐飲行業(yè),巴比饅頭的優(yōu)勢(shì)就十分明顯,現(xiàn)在做速凍面點(diǎn)的品牌無(wú)論是三全還是思念,大都是入駐商超中,但也有它的一些弊端,比如說(shuō)現(xiàn)金流差,資金至少需要壓2-3個(gè)月才能回籠,商超在其中占了絕對(duì)的主動(dòng)權(quán)。
而,如果巴比饅頭將2100家實(shí)體門(mén)店和電商進(jìn)行打通,只要是它所覆蓋的城市,顧客可通過(guò)提前預(yù)定的方式到門(mén)店自提或者選擇送貨上門(mén),這樣因?yàn)槭怯唵问缴a(chǎn)即擁有了現(xiàn)金流又能控制生產(chǎn)成本。
此外,相比于少則3個(gè)月,多則1年的速凍面點(diǎn)的保質(zhì)期來(lái)說(shuō),巴比饅頭新鮮速食面點(diǎn)從口味上來(lái)說(shuō)更容易受到消費(fèi)者喜歡。
小結(jié):
“我做生意是從來(lái)不流淚的,但在第一家店關(guān)了的時(shí)候我卻流下了眼淚,因?yàn)楫?dāng)時(shí)我僅有的5000元錢全部都賠光了……”
這是在采訪中,劉會(huì)平的真情流露,如果沒(méi)有第一次的關(guān)店經(jīng)歷,或許劉會(huì)平還不會(huì)懂得依據(jù)本地消費(fèi)者屬性研發(fā)產(chǎn)品口味的重要性;如果沒(méi)有遇到豬瘟事件大概劉會(huì)平也不會(huì)像現(xiàn)在一樣懂得風(fēng)險(xiǎn)控制,把產(chǎn)品品質(zhì)作為生命線……
更難得的是一個(gè)企業(yè)發(fā)展了14年后卻并沒(méi)有故步自封,而還在積極地尋找未來(lái),值得慶幸的是它找到了餐飲零售化將是自己未來(lái)的商業(yè)模式。
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