編輯: 更新于:2017-4-11 閱讀:
在魔都上海6340平方公里的面積上,從來(lái)不缺少有魔力的餐飲品牌。
比如說(shuō),現(xiàn)在一杯難求的喜茶、有錢(qián)也未必能買(mǎi)得到的鮑師傅,一餐至少需要等待2個(gè)小時(shí)以上的哥老官美蛙魚(yú)頭……
這些品牌自進(jìn)入上海灘以后就日日排隊(duì)。
但,和這些新晉的網(wǎng)紅品牌相比,有一家叫做巴比饅頭賣(mài)包子的企業(yè)才是上海人心中名副其實(shí)的排隊(duì)王。
它開(kāi)了14年,也火了14年,不僅在上海排,整個(gè)華東地區(qū)只要是它能觸及到的地區(qū),都掀起了排隊(duì)浪潮。
它也是未來(lái)三全、思念等速凍面點(diǎn)行業(yè)最強(qiáng)勁的挑戰(zhàn)者。
從僅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子鋪,到現(xiàn)在坐擁2100家門(mén)店、年銷(xiāo)20億元,它是中國(guó)最具有麥當(dāng)勞相的中式餐飲企業(yè)。
近日,記者遠(yuǎn)赴上海,對(duì)巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平進(jìn)行了專(zhuān)訪。
(巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平)
拿手表做抵押開(kāi)店,一只“失敗”了3次的包子
劉會(huì)平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),這座小鎮(zhèn)上一共有3萬(wàn)多人口,卻有1萬(wàn)多人在全國(guó)做著與饅頭打交道的生意,所以它也被稱為中國(guó)的饅頭之鄉(xiāng)。
初中輟學(xué)后劉會(huì)平開(kāi)始學(xué)習(xí)做饅頭,隨后他便選擇去更大的城市上海發(fā)展。
拿著借來(lái)的5000元錢(qián),劉會(huì)平開(kāi)始找商鋪,好不容易找到了一個(gè)不錯(cuò)的商鋪,擔(dān)心房東不肯租給他,劉會(huì)平把當(dāng)時(shí)全身上下最值錢(qián)的手表抵押給了房東,這才開(kāi)了第一家店。
因?yàn)閯倧霓r(nóng)村出來(lái),不會(huì)打扮看起來(lái)土里土氣、也不清楚當(dāng)?shù)厝司烤瓜埠檬裁纯谖兜膭?huì)平,自然是入不了上海人的法眼。
只用了不到15天的時(shí)間,劉會(huì)平的第一家店就關(guān)門(mén)大吉了。
此后,劉會(huì)平又接連面對(duì)了豬瘟,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)模仿,前后關(guān)了3家門(mén)店,像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會(huì)平在做包子的這條路上并不是一帆風(fēng)順,甚至有些悲情。
此后,一年多的時(shí)間劉會(huì)平一邊打工賺錢(qián)為再次創(chuàng)業(yè)做資金積累,一邊去調(diào)研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子,很快他就掌握了上海人對(duì)早餐的訴求:產(chǎn)品品質(zhì)是第一,干凈排第二。
于是,在2001年,他在上海最繁華的南京路租到了一個(gè)13平的小店面,并取名為劉師傅包子鋪,因?yàn)橹匾暳似焚|(zhì)和干凈,他的包子鋪生意一天比一天好,大概2—3個(gè)月的時(shí)候,通過(guò)顧客的口碑相傳,就出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。
學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞商業(yè)模式,讓他一年銷(xiāo)售20億元
2002年,此時(shí)的劉會(huì)平已經(jīng)有兩家劉師傅大包,也賺了一些錢(qián),在所在的區(qū)域也小有名氣,可是劉會(huì)平并沒(méi)有滿足,他看到了麥當(dāng)勞一個(gè)漢堡+可樂(lè)的模式都能在全球開(kāi)那么多家的連鎖店,難道中國(guó)的包子、饅頭就真的比漢堡可樂(lè)差嗎?
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