在魔都上海6340平方公里的面積上，從來(lái)不缺少有魔力的餐飲品牌。

    比如說(shuō)，現(xiàn)在一杯難求的喜茶、有錢(qián)也未必能買(mǎi)得到的鮑師傅，一餐至少需要等待2個(gè)小時(shí)以上的哥老官美蛙魚(yú)頭……

這些品牌自進(jìn)入上海灘以后就日日排隊(duì)。

    但，和這些新晉的網(wǎng)紅品牌相比，有一家叫做巴比饅頭賣(mài)包子的企業(yè)才是上海人心中名副其實(shí)的排隊(duì)王。

    它開(kāi)了14年，也火了14年，不僅在上海排，整個(gè)華東地區(qū)只要是它能觸及到的地區(qū)，都掀起了排隊(duì)浪潮。

    它也是未來(lái)三全、思念等速凍面點(diǎn)行業(yè)最強(qiáng)勁的挑戰(zhàn)者。

    從僅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子鋪，到現(xiàn)在坐擁2100家門(mén)店、年銷(xiāo)20億元，它是中國(guó)最具有麥當(dāng)勞相的中式餐飲企業(yè)。

    近日，記者遠(yuǎn)赴上海，對(duì)巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平進(jìn)行了專(zhuān)訪。

（巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平）

    拿手表做抵押開(kāi)店，一只“失敗”了3次的包子  

    劉會(huì)平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬(wàn)多人口，卻有1萬(wàn)多人在全國(guó)做著與饅頭打交道的生意，所以它也被稱為中國(guó)的饅頭之鄉(xiāng)。

初中輟學(xué)后劉會(huì)平開(kāi)始學(xué)習(xí)做饅頭，隨后他便選擇去更大的城市上海發(fā)展。

    拿著借來(lái)的5000元錢(qián)，劉會(huì)平開(kāi)始找商鋪，好不容易找到了一個(gè)不錯(cuò)的商鋪，擔(dān)心房東不肯租給他，劉會(huì)平把當(dāng)時(shí)全身上下最值錢(qián)的手表抵押給了房東，這才開(kāi)了第一家店。

    因?yàn)閯倧霓r(nóng)村出來(lái)，不會(huì)打扮看起來(lái)土里土氣、也不清楚當(dāng)?shù)厝司烤瓜埠檬裁纯谖兜膭��?huì)平，自然是入不了上海人的法眼。

    只用了不到15天的時(shí)間，劉會(huì)平的第一家店就關(guān)門(mén)大吉了。

    此后，劉會(huì)平又接連面對(duì)了豬瘟，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)模仿，前后關(guān)了3家門(mén)店，像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會(huì)平在做包子的這條路上并不是一帆風(fēng)順，甚至有些悲情。

    此后，一年多的時(shí)間劉會(huì)平一邊打工賺錢(qián)為再次創(chuàng)業(yè)做資金積累，一邊去調(diào)研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子，很快他就掌握了上海人對(duì)早餐的訴求：產(chǎn)品品質(zhì)是第一，干凈排第二。

    于是，在2001年，他在上海最繁華的南京路租到了一個(gè)13平的小店面，并取名為劉師傅包子鋪，因?yàn)橹匾暳似焚|(zhì)和干凈，他的包子鋪生意一天比一天好，大概2—3個(gè)月的時(shí)候，通過(guò)顧客的口碑相傳，就出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。

    學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞商業(yè)模式，讓他一年銷(xiāo)售20億元  

    2002年，此時(shí)的劉會(huì)平已經(jīng)有兩家劉師傅大包，也賺了一些錢(qián)，在所在的區(qū)域也小有名氣，可是劉會(huì)平并沒(méi)有滿足，他看到了麥當(dāng)勞一個(gè)漢堡+可樂(lè)的模式都能在全球開(kāi)那么多家的連鎖店，難道中國(guó)的包子、饅頭就真的比漢堡可樂(lè)差嗎？