編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-8 閱讀:
那么,怎么才能花最少的錢,在好的地段,把餐廳開起來?
“開餐廳,選址很重要,可以占到成功與否的70%強(qiáng)。”周振雄說。
但好地段,租金高,開餐廳的初期投入就會很大,怎么才能花最少的錢,在好地段把餐廳開起來呢?
找出好地段生意不好的餐廳
1.在選址初期,周振雄逛了很多人流不錯的地段,通過蹲點(diǎn)統(tǒng)計(jì),對人流數(shù)據(jù)有了大體了解,并把其中經(jīng)營不善的餐廳都統(tǒng)計(jì)出來。
2.之后,他又經(jīng)過品類篩選,選定符合自己餐廳品類的地段。
3.接下來,周振雄在符合品類的地段里,挑出經(jīng)營不好的那幾家店,對他們的經(jīng)營狀況進(jìn)行具體調(diào)查,并進(jìn)行仔細(xì)的分析。
4.最后,周振雄敲定了在上海徐匯區(qū)田林路區(qū)塊。
在這個地段觀察好多天后,他去和一家月虧損幾萬的龍蝦館老板去談。
虧損的龍蝦館想要轉(zhuǎn)讓費(fèi)60萬,但周振雄給了老板一個方案,餐廳改由周經(jīng)營,虧了算周的,賺了給原老板25%的股份,然后把具體的經(jīng)營方法告訴了老板。
沒費(fèi)多少周折,經(jīng)營不善的龍蝦店老板就和周達(dá)成了協(xié)議,并簽訂了合同。
不到一周時間,周就在原店面的裝修上,進(jìn)行了簡單的修飾,并完成了整個店面的品牌塑造、形象設(shè)計(jì)、菜品開發(fā)等一系列改造。
外加半個月的試營業(yè),不到20天,周振雄用20萬元,就把同地段需要投入近200萬的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)開張了。
現(xiàn)在,周振雄的喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)每天的營業(yè)額都在15000元左右(僅堂食),據(jù)他計(jì)劃,三個月后,餐廳加上外賣和宵夜,每天的營業(yè)額將要達(dá)到2.5萬元。
選址不錯,為什么會虧損?
“之前的龍蝦店虧損,不是沒有原因的!敝苷裥壅f。
那家龍蝦店,雖然選址不錯,白天人流很大,晚上也有很多人吃宵夜。
但這家龍蝦店在臨街二樓,它的樓上、樓下,也是兩家龍蝦店,而且開的時間比這家店都久,都有老顧客。
這家店新開,雖然選址不錯,但想在兩個擁有老顧客的店的夾縫中生存,還是比較難的。
“唯一的出路是換品類,換成可以和鄰居互補(bǔ)的品類。”
周振雄接手了龍蝦店之后,店內(nèi)主打魚和蟹,和鄰居的龍蝦并不沖突,還起到了互補(bǔ)的作用,這樣,就不存在之前3家店搶同一客群的現(xiàn)象了。
事實(shí)也確實(shí)如此,喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)在試營業(yè)期間,沒有進(jìn)行任何宣傳,就每天顧客盈門,品類上和鄰居不再有沖突。
開業(yè)前的造勢,400萬粉絲大號宣傳
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