編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-3-8 閱讀:
有時(shí)候,一件事,可能想法一變,就會(huì)容易很多。
就開餐廳來說,怎么才能讓思維變一變,讓開餐廳也容易一點(diǎn),贏得把握大一點(diǎn)呢?
職業(yè)餐飲網(wǎng)的小編走近上海喵鮮鮮(鮮椒魚蟹煲)的創(chuàng)始人——周振雄,看看他是怎么只花20萬不到,就在上海的CBD區(qū),開起了一家280平米的餐廳?并怎么對品類選擇,讓餐廳開業(yè)就火爆?
周振雄是廚師出身,但卻是一個(gè)有想法的廚師。
1998年,周振雄進(jìn)入餐飲行業(yè),從廚師做起。2008年,進(jìn)了調(diào)料公司。到2010年,30歲的周振雄已經(jīng)是國內(nèi)知名調(diào)味品公司的技術(shù)總監(jiān)、外兼多家連鎖川菜餐廳的廚務(wù)顧問。
從業(yè)多年的他,并不滿足于只給別人打工,一直想要出來市場做一番事業(yè)。
周振雄從餐廳出來后,開始自己做,策劃巫山烤魚的模式,一炮而紅,引起媒體關(guān)注,雜志、電視相繼報(bào)道。
后來,結(jié)合多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn),周振雄又創(chuàng)立了上海行如燕餐飲企業(yè)管理有限公司。6年來,周振雄策劃眾多流行、爆款的小型餐飲,品類有烤全魚、小龍蝦、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、成都魚苗火鍋、云南過橋米線等……
這些小型餐飲,都有幾個(gè)共同的特點(diǎn):
1
主打一點(diǎn),餐廳產(chǎn)品以爆款菜品為主
烤全魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋等,都以一個(gè)特色產(chǎn)品為主打,或者一款產(chǎn)品作為爆品。其它產(chǎn)品都圍繞爆品展開。
2
一開就火,生命周期大約2-3年
這些主打單品、爆品的餐廳,都有一個(gè)市場的紅利期,時(shí)間一般2-3年,之后,市場熱度會(huì)慢慢減弱。
3
及時(shí)轉(zhuǎn)型,迎上下一波流行
因?yàn)楫a(chǎn)品存在生命周期,餐飲也和時(shí)尚一樣,每段時(shí)間流行的趨勢都不一樣。
所以,在開這種單品爆款的餐廳前,要做好轉(zhuǎn)型應(yīng)對的準(zhǔn)備,及時(shí)在產(chǎn)品生命周期完結(jié)時(shí)做好轉(zhuǎn)型,迎上下一個(gè)流行浪潮。
研發(fā)產(chǎn)品,流行與自創(chuàng)結(jié)合
2016年,做了多年餐飲策劃的周振雄,還是放不下心中的一份廚師情懷,在遍嘗美味,結(jié)合新近流行的蟹肉煲,他在廚房一泡就是好多天,終于研發(fā)出一款流行與自創(chuàng)結(jié)合的鮮椒魚蟹煲。
產(chǎn)品出來后,周組織眾多朋友試吃評價(jià),還請?jiān)S多業(yè)界老廚師前來品嘗改進(jìn),在獲得眾多肯定后,周打算自己也開個(gè)餐廳,專門賣自己研發(fā)的這款產(chǎn)品。
(周振雄在上海電視臺(tái)做節(jié)目)
需投資200萬的餐廳只用了20萬開起來
周振雄一直堅(jiān)信,創(chuàng)業(yè)并不難,他一路策劃了很多品牌,很多餐廳,其實(shí)并沒有花多少錢就開起來了。
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