編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-2-26 閱讀:
在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)代,不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來(lái)看待問(wèn)題,故步自封只能意味著離成功越來(lái)越遠(yuǎn)。
餐飲行業(yè)是一個(gè)受季節(jié)影響較大的行業(yè),所以要抓住季節(jié)因素及時(shí)推出應(yīng)季產(chǎn)品,商家應(yīng)該時(shí)常更改產(chǎn)品項(xiàng)目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類,并且提前做好淡季的準(zhǔn)備工作,做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。
不僅如此,餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”,并且不斷變換“今日菜譜”,通過(guò)“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品,使消費(fèi)者不斷有新鮮感。
當(dāng)然我們所說(shuō)的“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化”,并不是說(shuō)產(chǎn)品品種越多越好,而是要“貴精不貴多”。
創(chuàng)新策略:不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品
總?cè)ネ患也蛷d吃飯,再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要,但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來(lái)維系老顧客的同時(shí),吸引新顧客也同樣很重要。
中國(guó)人最大的特點(diǎn)是容易“喜新厭舊”,君不見(jiàn),各行各業(yè),飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷,只有不斷出新,以新對(duì)好,才能抓住消費(fèi)者的心,長(zhǎng)期留住他們。
加之中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次還比較初級(jí),對(duì)品牌缺乏忠誠(chéng)度,還處于品牌消費(fèi)的“感性階段”。
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中,刻意求新、獨(dú)樹(shù)一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌興盛不衰的主要辦法。成功品牌要“不斷推出自己的新東西”。
只有常變常新,才是長(zhǎng)久制勝之道,才是保持基業(yè)長(zhǎng)青之道。
服務(wù)策略:良好的服務(wù)定位
連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛(ài)好,提供他們喜愛(ài)的菜品,把眼光放在針對(duì)顧客的個(gè)性化服務(wù)上,才能擁有競(jìng)爭(zhēng)力。
一個(gè)餐飲店,不要指望吸引所有的顧客。
人各有所好,眼光也不盡相同。有些人重視設(shè)計(jì),有些人重視產(chǎn)品的口味,也有些人重視的是價(jià)格?s小目標(biāo)顧客的范圍,抓住本店的核心顧客,以這些顧客為中心制定服務(wù)理念,方為制勝之道。
餐飲店還應(yīng)營(yíng)造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品,也會(huì)因?yàn)榄h(huán)境和對(duì)象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營(yíng)造一個(gè)感性、優(yōu)美的氛圍,這樣他們會(huì)因?yàn)槟莻(gè)難忘而美麗的故事再次光臨。
如果麥當(dāng)勞只是賣漢堡的話,其受歡迎程度遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。麥當(dāng)勞實(shí)際上賣的是歡樂(lè)。
總之,連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā),有兩個(gè)關(guān)鍵,一個(gè)是要“新、奇、特”,也就是說(shuō)要有自己的特色;另外一個(gè)就是要“常變常新”,產(chǎn)品開(kāi)發(fā)要注重系列化,并能不斷創(chuàng)新,“流水不腐,戶樞不蠹”,只有不斷保持新鮮感,不斷刺激消費(fèi)者的眼球,消費(fèi)者才能始終傾向于你。
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