令狐沖二代店

 

3、升級成美食城模式，解決午間客流問題

 

 前兩次在餐廳模式上的創(chuàng)新的確是受到了年輕人的喜愛，但是客流普遍都集中在晚間，沒有很好的解決午間客流少的問題。

 

 所以，為了解決這一問題，騷哥決定再次對令狐沖進(jìn)行升級。這一次，他將美食城概念引入令狐沖的門店，也就是說，令狐沖的門店里不僅有烤魚，還售賣其他的品類，以增加產(chǎn)品的多樣性來拉平午間的客流。

 

令狐沖三代店

 

流行的模式是扯淡，產(chǎn)品才重要

 

時尚的餐飲模式，騷哥是最擅長的，從剛開始的時尚主題餐廳到餐秀概念店，再到美食城，令狐沖扮演的是領(lǐng)跑者的角色。

 

但是，騷哥卻說：“當(dāng)下流行的模式是扯淡，產(chǎn)品才重要，最流行的模式就是我們，但是一次又一次被我們自己摒棄�！�

 

的確，再流行的模式也有過時的一天，而令狐沖幾經(jīng)變革，還能始終受到消費(fèi)者的認(rèn)可，最核心的還是在于獨特的產(chǎn)品競爭力。

 

1、不學(xué)爐魚，獨創(chuàng)“窯烤”

 

在做令狐沖之前，騷哥就在思考如何在產(chǎn)品上做出特色。當(dāng)時爐魚已經(jīng)進(jìn)駐了福州的餐飲市場，UFO式的烤爐在市場上已經(jīng)很火。別人就建議他，學(xué)爐魚搞一個UFO的烤爐。

 

但是，騷哥拒絕了這個提議，而是獨創(chuàng)出了“窯烤”的方式。

 

這還得益于一次偶然的機(jī)會，他看到一家披薩店使用了類似于窯烤的方式，騷哥大受啟發(fā)，經(jīng)過改良之后，將這種形式運(yùn)用到烤魚的制作上，也的確收到了很好的效果。

 

令狐沖的“窯烤”烤爐

 

(1)造型吸睛

 

當(dāng)時令狐沖的廚房就設(shè)置在餐廳的入口處，不管是路過的人還是進(jìn)店就餐的顧客，第一眼就能看到玻璃房內(nèi)極具特色的“火窯”，像一座造型古樸的大鐘，年輕帥氣的烤魚師傅就在“眾目睽睽”之下現(xiàn)場將魚放到窯中烤制，非常吸睛。

 

(2)口感上更鮮嫩

 

傳統(tǒng)架烤的烤魚口感上是脆脆的，而窯烤烤出來的魚更加鮮嫩，在口感上有了比較明顯的提升。

 

2、獨創(chuàng)青花椒烤魚

 

在令狐沖，有一道菜十桌客人里有六桌都會點，那就是騷哥自創(chuàng)的青花椒烤魚。這道青花椒烤魚在福州當(dāng)?shù)厥仟氁患�，所以在一開始的時候，就成功的占領(lǐng)了消費(fèi)者心智，大家都知道，要吃青花椒烤魚，就得來令狐沖。

 

青花椒烤魚

 

嚴(yán)厲的規(guī)章制度是扯淡，員工的快樂才重要

 

很多人都說“令狐沖發(fā)展太快，團(tuán)隊能跟得上嗎?”

 

的確，這幾年，騷哥也一直被人說不會管理，對于這一點，騷哥也并不在意，他本就是一個隨性的人，管理上也秉承著這樣隨性的原則。