要說(shuō)近幾年最火的單品，非烤魚(yú)莫屬。

 

 尤其是在2013年前后，餐飲市場(chǎng)上涌出了一大波烤魚(yú)店。爐魚(yú)、探魚(yú)、飛魚(yú)、火魚(yú)、牧魚(yú)、碳魚(yú)、魚(yú)非魚(yú)、魚(yú)吧吧……一時(shí)間，數(shù)不清的魚(yú)兒都騰出了水面。

 

 但，很快，市場(chǎng)上就傳來(lái)了一批跟風(fēng)的烤魚(yú)店倒閉的消息。

 

 就在烤魚(yú)開(kāi)始走下坡路的時(shí)候，福州的一家烤魚(yú)品牌卻做的風(fēng)聲水起，在創(chuàng)立的三年內(nèi)，不僅開(kāi)了近200多家店，而且還衍生出高、中、低端三個(gè)不同的品牌，立志要深耕烤魚(yú)市場(chǎng)。

 

 這家烤魚(yú)品牌就是令狐沖。

 

 目前，令狐沖旗下有三大烤魚(yú)品牌，分別是：

 

 高端品牌——邊境漁場(chǎng)，主打高端人群，人均客單70~80元;

 

 中端品牌——令狐沖，主打80、90后，人均客單50~60元;

 

 低端品牌——燒哥烤魚(yú)，騷哥稱(chēng)之為諸葛烤魚(yú)的升級(jí)版，主打鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，人均30~40元。

 

令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清

 

 前幾日，職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道了令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清坎坷的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，《創(chuàng)業(yè)幾次虧得要自殺!屌絲逆襲終開(kāi)出近百家直營(yíng)店》一文也是引起了餐飲同行們的共鳴。

 

 今天，本文接著講述，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，令狐沖的生存之道。

 

自我迭代，模式上歷經(jīng)三次升級(jí)

 

1、從大排檔到主題餐廳，為吸引年輕客群

 

 在做烤魚(yú)之前，騷哥開(kāi)的是大排檔，主營(yíng)的是雞公煲，烤魚(yú)只是順便做一做。在那時(shí)，騷哥已經(jīng)意識(shí)到餐飲要和娛樂(lè)相結(jié)合，這一點(diǎn)從當(dāng)時(shí)的店名“正中基”就能看出來(lái)。

 

 后來(lái)因?yàn)榍萘鞲械谋�發(fā)，雞公煲做不下去了，騷哥決定做烤魚(yú)，繼續(xù)沿用了當(dāng)初做雞公煲的娛樂(lè)思路，取名令狐沖，源自金庸的小說(shuō)《笑傲江湖》。

 

令狐沖一代店

 

 同時(shí)，為了吸引年輕客群，一改原來(lái)大排檔的模式，走時(shí)尚主題餐廳的路子。在餐廳設(shè)計(jì)中，集合了武俠、音樂(lè)、時(shí)尚等多種元素，看上去不像烤魚(yú)店，而更像酒吧。

 

 騷哥把這種集合武俠風(fēng)和夜店風(fēng)的模式稱(chēng)之為混搭，迅速獲得了年輕人的喜愛(ài)，剛開(kāi)業(yè)三天，在沒(méi)有做任何宣傳的情況下，門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)。

 

2、把T臺(tái)搬進(jìn)餐廳

 

 后來(lái)，騷哥的店越開(kāi)越多，為了讓顧客在令狐沖的每家門(mén)店里都能有不同的體驗(yàn)，騷哥設(shè)置了不同的主題，比如洞穴主題、咖啡主題等。

 

 但是這種主題式的餐廳很容易就被模仿，于是，為了形成差異化，騷哥加入了餐秀概念，把T臺(tái)搬進(jìn)了餐廳，不僅有駐唱歌手，還有魔術(shù)、模特走秀、小品等等現(xiàn)場(chǎng)表演，吃一頓飯就是看一場(chǎng)秀，大大增強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)性。