編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-2-21 閱讀:
要說(shuō)近幾年最火的單品,非烤魚(yú)莫屬。
尤其是在2013年前后,餐飲市場(chǎng)上涌出了一大波烤魚(yú)店。爐魚(yú)、探魚(yú)、飛魚(yú)、火魚(yú)、牧魚(yú)、碳魚(yú)、魚(yú)非魚(yú)、魚(yú)吧吧……一時(shí)間,數(shù)不清的魚(yú)兒都騰出了水面。
但,很快,市場(chǎng)上就傳來(lái)了一批跟風(fēng)的烤魚(yú)店倒閉的消息。
就在烤魚(yú)開(kāi)始走下坡路的時(shí)候,福州的一家烤魚(yú)品牌卻做的風(fēng)聲水起,在創(chuàng)立的三年內(nèi),不僅開(kāi)了近200多家店,而且還衍生出高、中、低端三個(gè)不同的品牌,立志要深耕烤魚(yú)市場(chǎng)。
這家烤魚(yú)品牌就是令狐沖。
目前,令狐沖旗下有三大烤魚(yú)品牌,分別是:
高端品牌——邊境漁場(chǎng),主打高端人群,人均客單70~80元;
中端品牌——令狐沖,主打80、90后,人均客單50~60元;
低端品牌——燒哥烤魚(yú),騷哥稱(chēng)之為諸葛烤魚(yú)的升級(jí)版,主打鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民,人均30~40元。
令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清
前幾日,職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道了令狐沖創(chuàng)始人騷哥鄭錦清坎坷的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,《創(chuàng)業(yè)幾次虧得要自殺!屌絲逆襲終開(kāi)出近百家直營(yíng)店》一文也是引起了餐飲同行們的共鳴。
今天,本文接著講述,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中,令狐沖的生存之道。
自我迭代,模式上歷經(jīng)三次升級(jí)
1、從大排檔到主題餐廳,為吸引年輕客群
在做烤魚(yú)之前,騷哥開(kāi)的是大排檔,主營(yíng)的是雞公煲,烤魚(yú)只是順便做一做。在那時(shí),騷哥已經(jīng)意識(shí)到餐飲要和娛樂(lè)相結(jié)合,這一點(diǎn)從當(dāng)時(shí)的店名“正中基”就能看出來(lái)。
后來(lái)因?yàn)榍萘鞲械谋l(fā),雞公煲做不下去了,騷哥決定做烤魚(yú),繼續(xù)沿用了當(dāng)初做雞公煲的娛樂(lè)思路,取名令狐沖,源自金庸的小說(shuō)《笑傲江湖》。
令狐沖一代店
同時(shí),為了吸引年輕客群,一改原來(lái)大排檔的模式,走時(shí)尚主題餐廳的路子。在餐廳設(shè)計(jì)中,集合了武俠、音樂(lè)、時(shí)尚等多種元素,看上去不像烤魚(yú)店,而更像酒吧。
騷哥把這種集合武俠風(fēng)和夜店風(fēng)的模式稱(chēng)之為混搭,迅速獲得了年輕人的喜愛(ài),剛開(kāi)業(yè)三天,在沒(méi)有做任何宣傳的情況下,門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)。
2、把T臺(tái)搬進(jìn)餐廳
后來(lái),騷哥的店越開(kāi)越多,為了讓顧客在令狐沖的每家門(mén)店里都能有不同的體驗(yàn),騷哥設(shè)置了不同的主題,比如洞穴主題、咖啡主題等。
但是這種主題式的餐廳很容易就被模仿,于是,為了形成差異化,騷哥加入了餐秀概念,把T臺(tái)搬進(jìn)了餐廳,不僅有駐唱歌手,還有魔術(shù)、模特走秀、小品等等現(xiàn)場(chǎng)表演,吃一頓飯就是看一場(chǎng)秀,大大增強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)性。
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