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90后小伙兒合伙開(kāi)“夫妻”店，如何從經(jīng)營(yíng)虧損到日流水過(guò)萬(wàn)

編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-1-11 閱讀：

 

 

 

 


    這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配，不僅更容易吸引年輕人的注意，而且更加有畫(huà)面感，更容易塑造品牌形象，增加了客人自愿拍照傳播的幾

率，從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度，比如，麥當(dāng)勞的可愛(ài)小丑，肯德基的白胡子上校等。

 

    2、根據(jù)客群，做創(chuàng)意韓料 



   “雖然我們做的是韓國(guó)料理，但是我們做的是中國(guó)人喜歡吃的韓國(guó)料理�！� 



    有了開(kāi)韓餐加盟店的經(jīng)驗(yàn)，他們已經(jīng)能夠更加清晰的認(rèn)清核心顧客，把握顧客需求，所以在產(chǎn)品上，也做了一系列的調(diào)整，每一道產(chǎn)品都包含了創(chuàng)意成分。

 

    1)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整，多辣少甜 

 


    傳統(tǒng)的韓餐口味上是偏甜辣的，但是銀川本地人比較喜歡吃辣，但不愛(ài)吃甜，所以在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠�，在口味上做了調(diào)整，多

辣少甜。

 

 

 



    2)產(chǎn)品外形要有新奇感，激發(fā)拍照欲望

 

    哆米夫婦研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，有一條不成文的規(guī)定，就是菜品一呈現(xiàn)在顧客眼前的時(shí)候，一定要能引發(fā)顧客的驚嘆。

    怎么能讓顧客驚艷呢?從外形上下功夫，不光要顏值高，還要有新奇感。

    比如，哆米夫婦有一款產(chǎn)品叫便便超人，外形看上去比較像便便，這款產(chǎn)品憑借這種奇特、有趣的造型，往往能夠吸引顧客自發(fā)的拍照宣傳，久而

久之就成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。 


    3、設(shè)置店中店，增加15%的營(yíng)業(yè)額 



    目前，店中店的模式在一些餐廳中也很常見(jiàn)，它能夠增加門(mén)店的營(yíng)收，提高人效坪效，但是往往一些餐廳容易用力過(guò)猛，售賣(mài)一些與餐廳無(wú)關(guān)的產(chǎn)

品，比如襯衫、半成品的菜等，往往起不到好的效果。

    哆米夫婦的門(mén)店中在柜臺(tái)收銀的地方同樣設(shè)置了一個(gè)小的窗口，針對(duì)商場(chǎng)里逛街、看電影的顧客售賣(mài)一些可以外帶的產(chǎn)品，比如店內(nèi)飲品、炸雞、

韓國(guó)零食等，這種模式就類似于麥當(dāng)勞和肯德基的甜品站售賣(mài)冰激凌一樣，現(xiàn)在哆米夫婦這一個(gè)小窗口的設(shè)置，光飲品一項(xiàng)就能增加15%的營(yíng)業(yè)額。

 

 


   4、環(huán)境設(shè)計(jì)采取“處處有景”原則 



    年輕女孩都喜歡自拍，為此，在門(mén)店裝修的時(shí)候，他們格外注重門(mén)店環(huán)境美感，大到整體風(fēng)格的設(shè)計(jì)，小到一些墻飾、掛飾、燈光的選擇等，要求

要做到除了后廚之外，必須要處處有景，這種小心機(jī)的設(shè)置，也成功俘獲了一批年輕顧客的心。



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