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90后小伙兒合伙開“夫妻”店,如何從經(jīng)營虧損到日流水過萬

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-1-11 閱讀:

 



    這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配,不僅更容易吸引年輕人的注意,而且更加有畫面感,更容易塑造品牌形象,增加了客人自愿拍照傳播的幾率,從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度,比如,麥當(dāng)勞的可愛小丑,肯德基的白胡子上校等。 



   
2、根據(jù)客群,做創(chuàng)意韓料 


   “雖然我們做的是韓國料理,但是我們做的是中國人喜歡吃的韓國料理!

    有了開韓餐加盟店的經(jīng)驗(yàn),他們已經(jīng)能夠更加清晰的認(rèn)清核心顧客,把握顧客需求,所以在產(chǎn)品上,也做了一系列的調(diào)整,每一道產(chǎn)品都包含了創(chuàng)意成分。


   
1)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整,多辣少甜 



    傳統(tǒng)的韓餐口味上是偏甜辣的,但是銀川本地人比較喜歡吃辣,但不愛吃甜,所以在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候,根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠,在口味上做了調(diào)整,多辣少甜。

 

 



    2)產(chǎn)品外形要有新奇感,激發(fā)拍照欲望 



    哆米夫婦研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候,有一條不成文的規(guī)定,就是菜品一呈現(xiàn)在顧客眼前的時(shí)候,一定要能引發(fā)顧客的驚嘆。

    怎么能讓顧客驚艷呢?從外形上下功夫,不光要顏值高,還要有新奇感。

    比如,哆米夫婦有一款產(chǎn)品叫便便超人,外形看上去比較像便便,這款產(chǎn)品憑借這種奇特、有趣的造型,往往能夠吸引顧客自發(fā)的拍照宣傳,久而久之就成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。


   
3、設(shè)置店中店,增加15%的營業(yè)額 


    目前,店中店的模式在一些餐廳中也很常見,它能夠增加門店的營收,提高人效坪效,但是往往一些餐廳容易用力過猛,售賣一些與餐廳無關(guān)的產(chǎn)品,比如襯衫、半成品的菜等,往往起不到好的效果。

    哆米夫婦的門店中在柜臺(tái)收銀的地方同樣設(shè)置了一個(gè)小的窗口,針對商場里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產(chǎn)品,比如店內(nèi)飲品、炸雞、韓國零食等,這種模式就類似于麥當(dāng)勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣,現(xiàn)在哆米夫婦這一個(gè)小窗口的設(shè)置,光飲品一項(xiàng)就能增加15%的營業(yè)額。

 

 

 



   4、環(huán)境設(shè)計(jì)采取“處處有景”原則 



    年輕女孩都喜歡自拍,為此,在門店裝修的時(shí)候,他們格外注重門店環(huán)境美感,大到整體風(fēng)格的設(shè)計(jì),小到一些墻飾、掛飾、燈光的選擇等,要求要做到除了后廚之外,必須要處處有景,這種小心機(jī)的設(shè)置,也成功俘獲了一批年輕顧客的心。



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