編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-1-11 閱讀:
兩點改變,門店業(yè)績提升了90%
1、改門頭,吸引客流
原來的門頭特別小,當(dāng)時不懂餐飲二人并沒有覺得有什么不妥,反而認(rèn)為這是一個很有逼格的做法。但是,后來事實證明,很多朋友第一次過來門店的時候,不打電話確認(rèn)位置的話,根本找不到門店在哪兒。
在選址沒選好的情況下,還沒有一個醒目的門頭,袁一博認(rèn)為這一點必須要改。所以,他對門頭進行了重新設(shè)計,擴大主招牌,新增側(cè)招牌,讓門頭更加醒目,從而提升路過客流的捕捉率。
2、刪菜品,控制成本
原來門店雖然主做韓式炸雞,但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道,不但原材料采購、儲存壓力大,成本難控制,而且在菜品標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性上都不好把控。
所以,他們對門店的菜品進行了刪減,根據(jù)易標(biāo)準(zhǔn)、易操作、易穩(wěn)定、易復(fù)制的“四易”原則,刪減了一半的菜品。袁一博形容這個過程是在“割肉”,但現(xiàn)在看來這個決定是對的,在刪減完菜品后,縮減了成本,降低了點菜時間,提升了出餐速度和翻臺率,門店人效、坪效都高了。
在做了這兩個改變之后,門店業(yè)績同比增長了90%。
四招讓新品牌成萬達人氣店
在創(chuàng)業(yè)一年之后,袁一博和何慕?jīng)Q定創(chuàng)立自己的品牌,也就是哆米夫婦,同樣經(jīng)營韓國料理。
今年3月份,哆米夫婦正式問世,一開業(yè)就吸引了一大批的年輕人,短短7個月就收回了成本。特別是今年中旬進駐萬達之后,雖然沒有拿到最佳鋪位,卻在短短兩個月的時間里就成了人氣店,哆米夫婦到底是如何做到的呢?
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