347_174px;

【名人說牛大】蘭州牛肉面 盛在碗里的文化符號

編輯： 更新于：2019-2-12 閱讀：

化而進(jìn)行了一系列活動，蘭州牛肉面的形成、發(fā)展不是偶然的、孤立的。

一百年前有位叫馬保子的回族同胞，將歷史積淀和適時創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合，形成別具一格的面食——蘭州牛肉面。這種面食具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即“清湯、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條”五色俱全的特色。色生香，香融于色，化作濃郁的味覺，體現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食“色、香、味”的和諧統(tǒng)一。在碗大的有限空間內(nèi)，不但呈現(xiàn)色調(diào)的美感，而且實現(xiàn)了葷素相間、主副搭配的營養(yǎng)均衡，這又和后人總結(jié)出的膳食的營養(yǎng)要素相吻合。這種健康的理念。


很早就在一碗面里得到闡釋，體現(xiàn)了蘭州人超前的意識。馬保子具有創(chuàng)新意義的產(chǎn)品，作為蘭州在某一個特定時期的具體物證和文化現(xiàn)象，在面條之路上獨樹一幟，后來又經(jīng)過無數(shù)廚師的完善，最終釀成這座城市一個特定形態(tài)的文化符號。百年來，這一文化符號經(jīng)久不衰，且越來越亮火。它不但營造了蘭州的城市意象，而且呈現(xiàn)向外擴(kuò)展的方興未艾之勢。



12

上篇：

下篇：

推薦新聞