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牛肉面的造型藝術(shù)!

編輯: 更新于:2019-1-31 閱讀:

1、毛細蘭州牛肉面中最細的品種,又稱“一窩絲”。一般要多至八至九手成型。一根面可達300多米。精致細膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛。

2、韭葉扁形面條,韭菜葉的形狀,寬約4~5mm,一般六手成型。溫潤透明,纖薄而不粘連。口感精滑明麗,為喜愛扁形面條的食客所喜愛。

3、大寬面寬約10mm,又稱“皮帶,一般三手成型。柔韌結(jié)實”,口感筋勁。面與湯,滋味分明。食面如食肉,大快朵頤。

4、寬面面寬8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面條根根分明,筋道有彈性,富有嚼勁,有濃郁豪俠氣。

5、蕎麥棱三棱形面條,形似蕎麥果實,故稱為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨特,口感奇妙。





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