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蘭州人對牛肉面有一種情節(jié)

編輯: 更新于:2019-1-10 閱讀:

    蘭州人對牛肉面有一種情節(jié),無論走到哪里,心心念念的就是那一口面,那一口湯,回蘭州必定先沖向牛肉面館,因為牛肉面一出蘭州地域就怎么也做不出那個味道了,哪怕是到了近在咫尺的臨夏也變味了,更別說青海。誰也說不清楚到底是水的問題,還是海拔的問題,但絕對不是心理問題。這大概也是蘭州牛肉面做不到外地去的原因。
    蘭州的牛肉面館密度非常大,甚至百十米就有一家,家家生意紅火,相安無事,因為牛肉面湯料各家都有自己的秘方,是商業(yè)秘密。蘭州人吃面都有自己的心頭好,一般都是從小吃到大的,跟店面大小沒有關(guān)系,各做各的生意,互不干擾。外地人的話,看哪家人多就進哪家吧, 

    蘭州人講究吃頭鍋,因為牛肉面最講究的湯都是前一夜熬出來的,大清早剛開門的湯是最好的,在一天當中要邊賣邊兌水,到下午以后湯就不好了,當?shù)厝耸菦]有2點以后去吃牛肉面的,所以牛肉面是蘭州人的早餐或者午餐(啥?不能理解大早上吃面?我也不能理解早上吃涼皮吃米飯的,so,入鄉(xiāng)隨俗接受就行)。
    正宗牛肉面是用蓬灰和面,蓬灰算是一種堿,是蓬草(又叫蓬柴)燃燒后的結(jié)晶。蓬草是生長在干山旱嶺上的一種野生植物,深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰,通常幾十萬斤蓬草僅能燒制幾十斤蓬灰,付出的勞動是相當艱辛的。過去,人們用它代食用堿搟面蒸饅頭。據(jù)有經(jīng)驗的拉面師傅介紹:“牛肉面非用蓬灰水和面不可,否則,既拉不出細如棉線的‘一窩絲’,也不會有筋道柔韌的口感!本W(wǎng)上有段時間說蓬灰致癌,牛肉面不能吃了,我就呵呵了,蘭州人吃了幾輩子的牛肉面了,咋沒見個牛肉面毒死啊。這種專家早該開除了吧。蘭州人愛喝酒,喝完酒第二天早上就一定要吃個牛肉面,吃完就又生龍活虎,渾身舒坦了,這大概也跟蓬灰和面有關(guān)系吧。


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