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牛肉面,無疑是關(guān)于蘭州最典型的詮釋

編輯: 更新于:2019-1-4 閱讀:

    牛肉面就是代表蘭州的味道!就是代表小時候的味道!每次回來,至少要去一次回味一下這蘭州的味道。
    蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。
    它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
    好吃的蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”而著稱。
    而當一碗“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面呈現(xiàn)在面前時,清亮的湯,白嫩的蘿卜,火紅的油辣椒,青綠的香菜和蒜苗,嫩黃的面條,各種色彩瞬間會吸引了你的視線,嘴未動心已滿,這是一次色香味共同參與的美食享受。 

    牛肉面館中熙熙攘攘的人群,點單聲、賣票聲、吃面的聲音,所有聲音交織在一起,忽然間就能在熱火朝天的牛肉面店中體會到西北人特有的熱情與豪爽,在這座黃河穿城而過的城市中感受到牛肉面在這里的百年情緣。
面館的舀湯師傅都有“超強大腦”。
    一次收十幾張餐票,食客遞上餐票的同時說明需求,韭葉、毛細、薄寬,辣子多放、蘿卜多放、不要香菜,一會兒端出來,分毫不差。
    蘭州人性格豪爽,向來率性而為,但在牛肉面館里,無論豪商巨賈、還是販夫走卒,都能擠坐一處,心平氣和地吃完一碗面。
    很多小館子,只有巴掌大的店面,用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通。在這種情況下,快快吃完,抹嘴走人,給后來者騰出位置,是蘭州人普遍具有的美德。
    拉面,無疑是關(guān)于蘭州最典型的詮釋。
    一切思鄉(xiāng)、懷舊的情緒,都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。
    沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有一脈相承的食物本身的質(zhì)感與美味……如同這個城市,質(zhì)樸而單純。


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