關(guān)于蘭州牛肉拉面的起源,普遍被人們所接受的,可以追溯到20世紀(jì)初。1915年,回民馬保子發(fā)明了蘭州拉面,那個(gè)時(shí)候,蘭州拉面還被稱為“熱鍋?zhàn)用妗薄qR保子在家熬制好牛肉湯,備好配菜,挑著擔(dān)子,一頭是煮熟晾涼的涼面,一頭是熱氣騰騰的牛肉湯,沿街叫賣。1919年,馬保子拿出了自己的積蓄開了一家門店,蘭州拉面也形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的基本標(biāo)準(zhǔn),自此蘭州拉面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
拉面的歷史已百年有余,他的文化基因早有融入了一代又一代當(dāng)?shù)厝说难}當(dāng)中。美食,帶給人們的是鄉(xiāng)愁記憶,也是情感寄托。梁順劍對(duì)此有著深刻的體悟。
蘭州拉面的百年文化,是梁順劍努力挖掘并打造的產(chǎn)品附加值。蘭州牛肉拉面想要更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展,其與生俱來的歷史文化是無(wú)法忽視的產(chǎn)品內(nèi)涵,歷史文化并非簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“文化”二字,它是一個(gè)人歷經(jīng)百年滄桑的、跨越歷史長(zhǎng)河的美食的靈魂,還是一代又一代人的鄉(xiāng)愁寄托。
梁順為了挖掘、傳播牛肉拉面文化,特意在蘭州成立了“體驗(yàn)工坊店”,研發(fā)出適合當(dāng)代大眾的“熱鍋?zhàn)用妗笔晨蛧鷾伓,鍋里翻滾著牦牛肉湯,里面煮著從牛頭到牛尾的各個(gè)部位,拉面師在一旁現(xiàn)場(chǎng)拉面,讓食客全方位感受蘭州牛肉拉面所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。只選用高原牦牛肉
牛肉拉面發(fā)展歷經(jīng)百余年,所使用的牛肉在不同階段有不同的變化,從挑擔(dān)子沿街叫賣的“熱窩子面”(牛肉拉面始祖)開始,到上世紀(jì)70年代后期一直以牦牛肉為主,由于牦牛在3000米以上的高海拔天然草原放養(yǎng),擁有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所熬制的牛肉湯味道極佳,從而深受廣大食客喜愛。80年代,隨著牛肉拉面消費(fèi)群體的增加。由于牦牛生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)量嚴(yán)重不能滿足市場(chǎng)需求,隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及,作為耕地的黃牛開始進(jìn)入蘭州牛肉拉面市場(chǎng);2000年后,隨著人工飼養(yǎng)養(yǎng)殖肉牛的普及,牛肉面館普遍使用肉牛,雖然肉牛生長(zhǎng)迅速,滿足了牛肉拉面對(duì)牛肉的需求,成本更是大大降低,但是牛肉面的味道和營(yíng)養(yǎng)卻大打折扣。
“金味德牦牛肉拉面”在繼承傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面風(fēng)味的基礎(chǔ)上,將面、肉、菜、湯、牛奶和雞蛋有機(jī)結(jié)合,配以金味德特質(zhì)制的牦牛肉清湯、解決現(xiàn)代人生活節(jié)湊快、經(jīng)常使用快餐食品、缺乏全面營(yíng)養(yǎng)的難題。
金味德選用海拔3000米以上、西北優(yōu)美絕倫的天然草原——甘南瑪曲地區(qū)的牦牛,吃的是中草藥,喝的是礦泉水。其肉質(zhì)是熬制牛肉清湯的上品,佐以金味德專用肉湯料(配方中含二十多種對(duì)人體有益的中草藥),經(jīng)慢火煲制,金味德牛肉清湯具有湯鮮、味美、醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)、具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身的功效給你熊,使面一上桌就香氣四溢,味道純美,使顧客食之如貽,久久回味。
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