卷四 | 人物專題(上)訪拉面界喬布斯——梁順儉
編輯: 更新于:2018-8-23 閱讀:
“這碗面,不僅僅用來品嘗,我希望更多人能明白它代表的文化,讓它成就更多人的夢想。”
說到這里,梁順儉露出了淳樸誠摯的微笑。很難想象,這位擁有“中國烹飪藝術家”、“蘭州餐飲突出貢獻人物”、“蘭州金味餐飲有限公司董事長”等等無數(shù)名號和光環(huán)的成功企業(yè)家,還保存著這樣質樸的初心和崇高的理想。
近日,我們拜訪了位于皋蘭山山腳下,由梁總開辦的甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校。在與梁總進行了一番促膝長談后,拉面界的風云變化在我們眼前豁然開朗。蘭州牛肉拉面從哪里來,又要到哪里去?一碗面的命運所牽動的,不僅僅是單一的業(yè)界神經,更是一項產業(yè)、一個地區(qū)的發(fā)展脈搏。
圖為團隊成員與拉面學校校長的合影
一面之緣,終生難忘
“很多人第一次記住拉面不一定是因為它有多好吃,而是因為拉面拉得一碗細絲(讓人驚異)。我16歲的時候到了蘭州,在馬路邊的拉面店,看到拉面師傅拉得一碗細絲,覺得很神奇,吃了之后一直念念不忘。正是因為這一碗面,我把一生都獻給了蘭州牛肉面。后來我跟身邊的人說:‘一面之緣,終生難忘!剛入行的時候,梁順儉學的就是拉面。店面雖小,生意卻不錯,時常有涉外酒店的廚師來吃飯。這些帶著大高帽的廚師總讓那個灶臺間的年輕伙計覺得低人一籌,于是,他決定轉行進軍中餐行業(yè)。憑著過人的天賦和勤奮的汗水,梁順儉在這個新領域順風順水,一舉獲得東方美食國際烹飪大賽金獎。然而,新晉金獎廚師發(fā)現(xiàn),在和同行的交談中,別人與他更多提及的,是有關蘭州拉面的經營經驗以及拉面人才匱乏的困窘。聽到這些,梁順儉的內心又開始波瀾起伏:年少時的“一面之緣”呼喚著他的責任感和使命感,同時他也獨具慧眼地發(fā)現(xiàn)了拉面產業(yè)的巨大市場潛力。因此,他毅然放棄了一萬多元的月薪工資,又轉行回來,做起了蘭州牛肉拉面培訓。一面之緣,終身難忘;蛟S中國中餐界,從此少了一個優(yōu)秀的廚師;但是中國拉面界,從此多了一個教父般的角色——梁順儉。
“金味德,成就更多人的蘭州拉面夢”
2006年,全國上下不乏三四百元的拉面培訓課程,教學內容多為單一的拉面技術;谶@一情況,梁順儉決定開辦起點高、體系全的拉面培訓班——他的學費,是2600元。盡管這一高價在當時受到了質疑,但是憑借著做中餐時積累的人脈和名氣,廣告宣傳出去后,全國乃至世界各地的報名表紛至沓來。報名培訓的,分為兩部分人。其一是想學習技術的初級勞動者,這部分人畢業(yè)后包分配,在全國大大小小的拉面店里,他們總能找到自己的一席之地。更多的一部分,是學歷較高的創(chuàng)業(yè)者,他們看準了快餐市場的商機,想抓住機遇對蘭州牛肉面轉型升級。對學員們的教學活動,如梁總所言,也是自己不斷學習、繼續(xù)摸索的一個過程。