說到蘭州牛肉拉面，甘肅金味德牛肉面創(chuàng)始人梁順儉絕對是個響當當?shù)娜宋铮�不僅靠自我奮斗，創(chuàng)辦了甘肅金味德牛肉面產(chǎn)業(yè)集團，把牛肉面連鎖店開到了國內(nèi)外很多地方。還自編教材，辦起了牛肉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，弟子桃李遍布全球多個國家，并且免費培訓(xùn)貧困地區(qū)人員，積極助力甘肅省精準扶貧行動。這是7月19日記者隨同全國重點網(wǎng)絡(luò)媒體甘肅行采訪團采訪甘肅金味德牛肉面產(chǎn)業(yè)集團時了所解到的。

　　與牛肉面33年的不解之緣

　　1985年，16歲的梁順儉從甘肅平?jīng)龅谝淮蝸淼绞〕翘m州。走在街上，一個拉面攤吸引住他的視線，簡易的帳篷底下，拉面師傅揮舞著手中的面團，左拉右拽，案板幾摔，不一會功夫，那個面團魔幻般變作了無數(shù)銀絲，旁邊煮面的熱鍋滾著蒸汽，裊裊婷婷，將這個少年的心緊緊抓住。梁順儉第一次和牛肉拉面結(jié)緣，一碗面一吃，基本上把一生都獻給了蘭州拉面。那時，16歲的梁順儉，少年的臉尚且稚嫩，未來遙遠，人生藍圖還是模模糊糊迷云一團，如宿命般，拉面卻在其中勾勒出清晰的痕跡。這一碗面就決定了這個少年的一生，從做好一碗面，到創(chuàng)辦牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校培養(yǎng)拉面人才，再到“成就更多人的拉面夢想”創(chuàng)立品牌廣泛傳播蘭州拉面文化，可以說是一步一個臺階，但不變的是根植心底的那蘭州拉面情結(jié)。

　　梁順儉剛?cè)胄袑W(xué)拉面的時候，廚房非常簡陋，當時都是師傅帶徒弟的方式進行傳授，蘭州牛肉拉面有三項最主要的技藝：和面、拉面、調(diào)湯。調(diào)湯的技藝也最為講究，師傅不會輕易示人，甚至?xí)�在稱調(diào)料時有意支開學(xué)徒。梁順儉就偷偷看師傅稱料，每次看一樣，在心里牢牢記住調(diào)料的大致用量，如此反復(fù)四十多天，梁順儉終于掌握了蘭州牛肉拉面的全部技藝。從此梁順儉潛心鉆研蘭州牛肉拉面文化和關(guān)注整個行業(yè)的發(fā)展動向。

　　自編《蘭州牛肉拉面寶典》培訓(xùn)國內(nèi)外弟子3萬余人

　　2006年，梁順儉發(fā)現(xiàn)很多拉面師傅只懂拉面，卻對整個蘭州拉面的烹飪技術(shù)和開店經(jīng)營管理渺茫，偌大的蘭州拉面市場，卻很難找到一個懂全套蘭州拉面技術(shù)的師傅。于是下定決心做起了蘭州牛肉拉面培訓(xùn)，那時全國已有了培訓(xùn)拉面的課程，費用在三四百元，但是教的就是蘭州拉面最簡單的環(huán)節(jié)—拉面，拉面只是占到蘭州拉面整個技術(shù)的30%，梁順儉打出了2600元的高價培訓(xùn)費，教授學(xué)員全套的蘭州牛肉拉面技術(shù)。廣告打出去之后，還真有不少人報名，還有從臺灣、法國、日本、韓國等專門過來學(xué)習(xí)的。后來招了不少學(xué)生，而且個個學(xué)歷都不低，都是以創(chuàng)業(yè)開店為主。隨著培訓(xùn)班的不斷擴大，也就有了中國第一家校、店結(jié)合系統(tǒng)化培訓(xùn)蘭州牛肉拉面全套技術(shù)的專業(yè)機構(gòu)。在實際教學(xué)中，很多本來就是老板的學(xué)員，他們很多是看準了快餐市場的商機來學(xué)習(xí)、了解蘭州拉面計劃轉(zhuǎn)型的，他們問的問題都特別專業(yè)，逼得梁順儉再學(xué)習(xí)、再授課，反復(fù)整理總結(jié)。到后來，筆記本變厚，開了十幾期培訓(xùn)班的時候，課件越來越厚，梁順儉索性配圖、編輯，在2007年11月出版了《蘭州牛肉拉面寶典》一書，也成為介紹蘭州牛肉拉面歷史上技術(shù)、文化最全面的第一本著作。

　　2008年為解決學(xué)生實習(xí)問題，梁順儉又順勢開了自己的第一家店，起名“金味德”。開店后一直以“百年傳承，國際連鎖”為目標，通過多年的發(fā)展，形成布局蘭州牛肉拉面生產(chǎn)經(jīng)營全產(chǎn)業(yè)鏈集蘭州拉面文化傳播、蘭州拉面新產(chǎn)品研發(fā)、蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、金味德牛肉拉面品牌連鎖、牛肉拉面調(diào)料生產(chǎn)銷售、蘭州拉面人才輸送、蘭州牛肉拉面創(chuàng)業(yè)孵化、電子商務(wù)為一體的新型集團公司，廣泛傳播蘭州牛肉拉面飲食文化。

　　梁順儉一直致力于對蘭州牛肉拉面文化進行挖掘和傳播，開辦培訓(xùn)學(xué)校、研制“興隴”揉面出劑一體機、創(chuàng)辦“金味德”品牌，陸續(xù)完成美國、日本、韓國、加拿大、歐盟等世界40多個國家商標注冊，培訓(xùn)出各種拉面人才逾三萬余人，分布于全球各地，致力蘭州牛肉拉面國際化發(fā)展。 2018年1月又發(fā)起成立了“甘肅一帶一路蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟”和“興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院”，在行業(yè)中影響力日益擴大。梁順儉連續(xù)登上中央電視臺CCTV-13、CCTV-9、CCTV-4、CCTV-5、CYTV中國餐飲教育集團APP，中國權(quán)威餐飲雜志《東方美食》，連續(xù)兩次登上日本電視臺，韓國電視臺，美國、日本等國報紙、電臺等國際媒體進行宣傳傳播蘭州牛肉拉面文化，獲得“蘭州拉面特殊貢獻人物”、《烹飪藝術(shù)家》雜志“中國烹飪藝術(shù)家”、“中烹?yún)f(xié)中國餐飲30年杰出人物獎”、中烹?yún)f(xié)“改革開放40年中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻人物”等諸多殊榮。

　　要把蘭州牛肉面拉向全球

　　2009年10月、2010年11月，梁順儉兩次受蘭州市政府的派遣，代表中國蘭州作為牛肉拉面文化技術(shù)交流大使，赴日本秋田市進行了蘭州牛肉拉面文化交流。日本有烏冬面、拉面、蕎麥面，很多日本年青人一直以為拉面是日本起源的。梁順儉考察過日本的拉面工廠后誠懇的告訴他們，“您們的拉面，在中國叫機器面，不是拉面”，后來通過現(xiàn)場蘭州牛肉拉面制作、品嘗和交流，蘭州牛肉拉面被大多數(shù)日本人所接受，當時不少日本學(xué)生摸著梁順儉的手不放。翻譯告訴梁順儉是日本人的習(xí)俗摸手沾福，是他們對魔術(shù)般的拉面的認可和崇拜，也是對工匠精神發(fā)自內(nèi)心的敬仰。

　　2013年梁順儉到美國去進行蘭州牛肉拉面文化交流，有人說當?shù)孛娣圩霾涣酥袊�拉面。而梁順儉用美國的拉面進行和面，拉制成功出了蘭州牛肉拉面。一開始他們還是有懷疑，后來多次當面和面、拉制、拉面，才讓他們完全信服了，不是面粉的問題，是制作工藝和配方?jīng)]有掌握到位。當時現(xiàn)場觀摩時人人經(jīng)過品嘗，對蘭州牛肉拉面贊嘆不已。很多外國人問梁順儉愿意將制作蘭州牛肉拉面的技術(shù)傳授給他們否？梁順儉回答：蘭州牛肉拉面作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目，有著深厚的文化內(nèi)涵，承載了千百年來勞動人民的智慧結(jié)晶，把她挖掘開發(fā)出來，就是應(yīng)該服務(wù)于全人類，讓大家共享美食。

　　在6月23日開幕的2018中國面條博覽會上，梁順儉將自己研究開發(fā)出一款不使用篷灰和拉面劑的原生態(tài)拉面現(xiàn)場表演，并面向全球的牛肉拉面企業(yè)及牛肉拉面師進行公開培訓(xùn)。 7月4日，前來參加第24屆蘭洽會的新西蘭中國國際貿(mào)易促進委員會與中國蘭州金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團簽訂合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，蘭州牛肉面及其培訓(xùn)學(xué)校將同時首次進駐新西蘭市場，首家門店將于8月份在新西蘭奧克蘭市開張迎客。而在此前的6月24日，參加2018中國面條博覽會的美國南加州華人華僑商會會長應(yīng)持榮同中國蘭州金味德牛肉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉簽訂合作協(xié)議。雙方約定，今年計劃在美國、加拿大、墨西哥等三國各開設(shè)一家蘭州金味德牛肉面分店。未來將在北美開設(shè)百家分店，把蘭州牛肉面餐飲及文化傳播出去。

　　甘肅省商務(wù)廳副廳長任�？嫡f，蘭州金味德拉面簽約進軍國際市場，起了很好的帶頭作用，有助于把蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強，提升了中國食品在美國的知名度和所占份額。他希望大力培育企業(yè)品牌，建設(shè)集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工為一體的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系。搶抓“一帶一路”發(fā)展機遇，加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉面成為蘭州名副其實的一張名片。

　　梁順儉表示，味覺是人類最久遠的記憶，一碗面的味道不僅是蘭州人的驕傲，也越來越多的得到更多廣泛的關(guān)注和喜愛，自己將一生獻身于蘭州牛肉拉面文化的傳播，向更多的人展示牛肉面的魅力。