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蘭州牛肉拉面做為非遺文化，不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展

編輯： 更新于：2018-6-25 閱讀：

蘭州古稱金城，處于黃河上游的雄關(guān)、絲綢之路的重鎮(zhèn)。歷史縱橫二千多年，掠掠雄師、嘯嘯鐵騎、叮叮駝鈴，已絕塵遠(yuǎn)去，金城關(guān)垣、浮船古渡、茶馬互市，已淹沒在如今和平盛世的繁華中，但蘭州牛肉拉面做為非遺文化，不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展。隨著“一帶一路”的戰(zhàn)略發(fā)展，蘭州牛肉拉面走出蘭州，沿線一路芬芳，煥發(fā)出新的強(qiáng)勁的活力。

蘭州牛肉拉面以面、肉、調(diào)料為三大主食材，集勞動人民千百年智慧，渾然天成，順勢而合。面取之西北高原之小麥，因氣候干燥、日照強(qiáng)烈等，其面粉質(zhì)優(yōu)性韌，千百年來游牧生活與戰(zhàn)事頻繁形成了西北面食抻拉的獨(dú)特手法；肉采用甘南草原的牦牛，原生態(tài)物種其肉質(zhì)鮮美而又富有營養(yǎng)；做為古絲綢之路的交匯點(diǎn)，傳入的“胡椒”、 胡荽（香菜）、“洋椒（辣椒）”等各種調(diào)料不斷融入飲食文化之中，形成了獨(dú)有的湯料，使牛肉湯鮮香而不膻膩。合以當(dāng)?shù)佧}堿荒灘地生長的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草，經(jīng)過燃燒成灰結(jié)塊后用水熬制再沉淀的一種原始堿水（當(dāng)?shù)厝朔Q為蓬灰））等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術(shù)欣賞價(jià)值的美食。師傅們在家燉好牦牛（雜碎）肉湯、晾好涼面，挑著擔(dān)子沿街叫賣，當(dāng)時人們稱她為熱鍋（窩）子面，食客們只知道湯鮮味美，面細(xì)而長，沒有見過其面條如何制成。

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