編輯: 更新于:2018-6-19 閱讀:
1、歷史
蘭州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年歷史。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細長蜚聲中外,贏得國內外食客的喜愛和好評。考究的用料、精湛的工藝、悠久的歷史,使其成為中華飲食文化的代表之一。1999年,蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一,被譽為“中華第一面”,蘭州被譽為牛肉面之鄉(xiāng)。
2、聞香下馬
清朝末年,回族人馬保子在蘭州城挑擔叫賣熱鍋子面,日日早出晚歸,不出幾年,他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年,馬保子有了自己的店面,并打出了“清湯牛肉面”的招牌。馬保子的“清湯牛肉面”,湯色清亮、滋味醇厚,拉面柔韌爽滑,一時間食客如云。1925年,馬保子兒子馬杰三接管經營“清湯牛肉面”進一步改進口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個大木桶,手來當日的牛肝煮湯,佐以獨特的調料,兌入新鮮清亮的牛肉湯中,使的牛肉湯更加濃香四溢,蘭州清湯牛肉面也更是名震四方,獲得了“聞香下馬、知味停車”的美譽。馬杰三如此總結蘭州清湯牛肉面的要議湯要清著亮,肉要爛著香,面要細著長。
3、丹霞映雪
從馬保子時代的牛肉面看開始,至今,蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之,色香形俱佳,奪人眼目:聞之,味香撲鼻,叫人饞涎欲滴!帮嫷率澈、萬邦同樂”,面館里,食客們隊排的越長,師傅們面拉的越是歡暢。而今,吃家們又賦予牛肉面詩意盎然的新說道,“牦牛肉臥底,紅燒牛肉冠頂,蘿卜擦青,香醋調味,辣椒油點紅”——更是一幅古道熱腸,活色生香的好畫面。牦牛肉臥底,暖了肉香了湯;紅燒牛肉冠頂,面上的富足,還多了一味肉香;擦青的蘿卜,最是脆爽多汁、補中益氣;香醋去腥增鮮;噴香的紅辣油如丹霞映雪。
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