編輯: 更新于:2018-12-23 閱讀:
“拉面好似放線線,扯成二細蔓相纏,扯成三細似琴弦,寬如腰帶是大寬,韭菜葉子窄又扁,毛細如同頭發(fā)般,下到鍋里團落落轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣,青白紅綠黃五色艷,色香味美也好看,白如玉是蘿卜片,湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠,紅丟丟辣子花點點……”
作為一種吃食,能被編撰并廣為傳唱,蘭州牛肉面絕對不是唯一一個,但也是少有,所以當老虎聽到西北傳統(tǒng)曲藝蘭州鼓子的這段關于牛肉面的唱詞時,對蘭州,對這碗面,是充滿了期待的。
不到蘭州,你是不會體會到蘭州人對一碗牛肉面的熱愛的。蘭州人的早上,必須是從這碗面開始的。而這碗在外地叫做蘭州拉面的面,在這里,只能叫做:牛肉面。年輕人更是賦予了它更親昵的名稱:牛大。
在這里每個人都有心中最好吃的一碗面,每個面館永遠都熙熙攘攘永遠人聲鼎沸,這碗最尋常最市井最熟悉的蘭州味道,溫暖的不僅僅是蘭州人的胃,而是,心。
而蘭州牛肉面的湯,更為關鍵,這是一碗牛肉面的靈魂所在。需將牛肉及牛骨,清水洗凈浸泡,與肥土雞下入溫水鍋,入調(diào)料,大火煮開,慢火熬燉數(shù)時辰,湯必須清澈見底,鮮美異常方成。所以每天頭湯面最為難得,蓋因頭湯滋味最為純正。
上篇:
下篇:
2020-02-12
2020-02-09
2020-01-23
2020-01-15
2019-12-29