347_174px;

新聞動(dòng)態(tài)

首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 新聞資訊

“擘寬打完,加柔加膽,以碟子采”

編輯: 更新于:2018-12-9 閱讀:

自古迎來(lái)送往使蘭州有了不同民族的氣質(zhì),融合與自持在這里不斷上演,草原上的牛肉配上漢地面粉制成的面條,加上拉面師傅的手藝,而很快就能吃完的面條,對(duì)于商道上繁忙的匆匆過(guò)客來(lái)說(shuō),再合適不過(guò)了,而這背后恰好藏著一條絲綢之路的隱喻。道不清是蘭州選擇了牛肉面還是牛肉面選擇了蘭州,牛肉面把多民族濃縮進(jìn)了一碗面里,今天的蘭州就像極了這碗牛肉面。
面在家鄉(xiāng),人在遠(yuǎn)方
蘭州人說(shuō),在蘭州,沒(méi)有蘭州拉面。
蘭州人說(shuō),牛肉面出了蘭州城就不行了,沒(méi)有那個(gè)味了。
蘭州人說(shuō),不管昨晚你在哪里胡作非為,第二天一早你吃上一碗牛肉面,這一切就都過(guò)去了。 

對(duì)出走的蘭州人來(lái)說(shuō),家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛(ài),牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人,他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大,也要在黃河邊老去。
蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始,這一碗滋味濃郁的牛大,像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來(lái)的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛(ài),也充滿細(xì)微的生活氣息。
一清、二白、三紅、四綠,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)蘭州人都爛熟于心,可是沒(méi)有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第一。唯一可以確定的是,一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,大街上隨便走幾步,就有一家牛肉面館,不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了。但是最好的牛肉面館,一定是面隨湯走。 

蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個(gè)撒,快些點(diǎn),后頭等著泥!”
“擘寬打完,加柔加膽,以碟子采”,翻譯過(guò)來(lái)就是“薄寬大碗,加肉加蛋,一碟子菜”,十二字箴言道盡了一碗面的法則。


上篇:

下篇:

推薦新聞