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面早已不只是生活里的那一碗面 ,更是一個蘭州人生命的符號

編輯: 更新于:2018-12-13 閱讀:

    蘭州人講這是一碗面的靈魂,而蘭州牛肉面的湯,要數(shù)清湯最為上層,次之醇白,初為濃厚。要想熬制出意外上層的清湯,則是需要花費不少功夫。
    湯
    熬湯肉首選牦牛肉,輔以牛脊髓和棒子骨,再按一定比例,加入花椒,草錯,香葉等十幾味香料,經(jīng)過五個小時的煨煮,多次過濾沉淀,才能上桌。俗話說鼻聞香臭,舌嘗五味,人們的味覺感知異常靈敏,所以要做出色香味俱全的美食,對食材的選擇必須精益求精。即便是配菜也是如此。調(diào)湯,如何用上百種調(diào)料的搭配組合,來完成一鍋美味的湯料,不單是練習就能解決,還需要更多次的失敗嘗試。 

    白蘿卜
    秋冬季節(jié)經(jīng)過霜凌以后的大白蘿卜,汁大味甜,纖維少,口感細嫩香甜,煮湯的時候第一可以祛除牛羊肉里的腥膻異味,還能增鮮,增加營養(yǎng)。 

    油潑辣子
    每家牛肉面館都有油潑辣子,不是什么稀罕之物,但是要按正宗的做法,過程可是相當復雜。對辣椒的產(chǎn)地,不僅有嚴苛的要求,對油溫也有嚴格的掌控,在熬制的過程中,油溫必須精確升至225度,然后再降至175度才能使用,同時要根據(jù)海拔氣候的變化,再適時調(diào)整用料。如果人們知道在潑制過程中還要輔以不下二三十味的香料,恐怕就不會再生出為啥自家炸不出那個香味兒的疑惑了。 


   面早已不只是生活里的那一碗面
更是一個蘭州人生命的符號
無論是在它的故鄉(xiāng)
還是遠隔萬里的他鄉(xiāng)
有太多的故事和經(jīng)歷
都跟牛肉面有千絲萬縷的聯(lián)系
比賽或考試前要來一碗
緊張工作后要來一碗
出遠門時前來一碗
回蘭州了更要來一碗
它可能是一個開始
也標志著一個結束
朋友,累了請來一碗蘭州牛肉面!


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