蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而著稱
編輯： 更新于：2018-12-7 閱讀：
蘭州人吃牛肉面，講究的是一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
上好的面當(dāng)然還要配上美味的湯，在一些老牌的牛肉面店還保持著一直以來的傳統(tǒng)：進(jìn)店一碗湯。客人進(jìn)店后，伙計(jì)立刻先送上一碗鮮香熱騰的牛肉湯。看起來澄清明亮略帶微黃的牛肉湯熬制起來是一件嚴(yán)肅認(rèn)真的事，每個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。西北的黃牛肉肉質(zhì)緊實(shí)不帶膻味，上好的牛肉切成大肉塊后，需要放在水中反復(fù)浸泡清洗45分鐘。每家牛肉店的高湯都有著屬于自己的秘方，有的加入牛棒骨與老母雞，有的加上了羊肝與秘制的佐料一同煮制三四個(gè)小時(shí)。熬好后的牛肉湯是清澈見底不帶雜質(zhì)的，牛肉鮮美卻不油膩，一碗這樣的高湯下肚，面還未到，胃就已經(jīng)被喚醒。
好吃的蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而著稱，而當(dāng)一碗“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面呈現(xiàn)在你面前時(shí)，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，嫩黃的面條，各種色彩瞬間吸引了你的視線，嘴未動(dòng)心已滿，這是一次色香味共同參與的美食享受。加上些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進(jìn)口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著味蕾。牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點(diǎn)單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，忽然之間你就能在熱火朝天的牛肉面店中體會(huì)到西北人特有的熱情與豪爽，在這座黃河穿城而過的城市中感受到牛肉面在這里的百年情緣。
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