編輯： 更新于：2018-11-27 閱讀：
中國人的烹調(diào)方式千變?nèi)f化，平凡的面團(tuán)到了中國人手中，卻能在南北方變幻出不一樣的風(fēng)味。每個(gè)城市都有著屬于自己面條的滋味，無論是廣州的云吞面、廈門的沙茶面、武漢的熱干面還是北京的雜醬面、岐山的哨子面，對許多中國人來說，一碗面也許就是家鄉(xiāng)的味道。
蘭州，這個(gè)中國的西北城市，它被群山包圍，黃河穿城而過，這里是西部五省交匯的中心，也是絲綢之路的咽喉要道。時(shí)間在這座城市留下了無數(shù)印記，而一碗牛肉面卻成為了這里最醒目的城市標(biāo)志。這里的人常說，蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。對于生活在這座城市的蘭州人而言，牛肉面不僅僅是可以果腹的面食，更是一份情感，一種文化。
蘭州這個(gè)400萬人口的城市中，牛肉面館就有1300多家，在這里，每天要消耗一百萬碗的牛肉面，對于外地人而言，牛肉面就是蘭州最響亮的城市名片。據(jù)說蘭州的牛肉面起源于唐代，而有史料記載的則是從清朝嘉慶年間開始的，甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗處學(xué)得牛肉面的制法后傳入蘭州，而到了回族人馬保子時(shí)，牛肉面得到了改進(jìn)，于1915年創(chuàng)制出有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面，到了今天剛好100年的歷史。從肩挑著沿街叫賣的熱鍋牛肉面到現(xiàn)在傳播到中國各地的蘭州牛肉面館，老馬家的牛肉面凝聚著無數(shù)廚師的智慧與心血，甚至有著“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。
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