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聞香下馬，知味停車(chē)

編輯： 更新于：2018-11-24 閱讀：

     清晨，伴隨著太陽(yáng)漸起，蘭州人的一天從一碗牛肉面開(kāi)始了，遍布于蘭州的一萬(wàn)余家牛肉面館，構(gòu)成了這座城市的生活本身。在蘭州，牛肉面一般被當(dāng)早餐的時(shí)候居多，所以很多牛肉面館都是早晨六點(diǎn)營(yíng)業(yè)，到下午兩三點(diǎn)就歇業(yè)關(guān)門(mén)了。每家面館因?yàn)槊娴娜犴g度，口感，湯的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。但一碗正宗的蘭州牛肉面卻始終講究“一清二白三紅四綠五黃”。 

一清，牛肉湯色清味香；
二白，白蘿卜片純凈潔白；
三紅，紅辣油鮮香誘人；
四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；
五香，面勁味足，滿(mǎn)口留香。
又有：“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”。之說(shuō)。
     『一清，二白，三紅，四綠』
     蘭州的清湯牛肉面因其美味可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而風(fēng)靡各地。當(dāng)?shù)厝艘话惴Q(chēng)其為“牛肉面”，也有稱(chēng)“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。說(shuō)到蘭州牛肉面的歷史，有史料記載的是清朝嘉慶年間由馬六七從河南清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲，馬保子，蘭州牛肉面得以發(fā)揚(yáng)光大。馬保子最初是挑著熱鍋牛肉面沿街叫賣(mài)，把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，后來(lái)情況好了開(kāi)了自己的店，清湯牛肉面的名聲也漸漸響起來(lái)。其子馬杰三接管之后在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)，使其有了“聞香下馬，知味停車(chē)”的美譽(yù)。


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