編輯: 更新于:2018-11-17 閱讀:
面條是中國(guó)人民獻(xiàn)給人類的最偉大的發(fā)明之一,面條的歷史已有四千多年,面條的長(zhǎng)度幾乎與人類的文明史一樣長(zhǎng)。
一根面條改變了人類的生活方式。
一根面條提升了人類的生活質(zhì)量。
一根面條讓人類走出過(guò)去,走進(jìn)現(xiàn)在,走向未來(lái)。
蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品,其色,其香,其味,其形狀,其制作工藝,無(wú)一不是面條這種食物所能達(dá)到的高點(diǎn)。
蘭州牛肉面的面條,全程純手工。所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細(xì)穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細(xì)溫柔細(xì)膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”。孔子云:“食不厭精,膾不厭細(xì)”,從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊(yùn)藉的含義表達(dá)到了極致。至于碗里綿綿不絕的一根面條最長(zhǎng)能有多長(zhǎng),據(jù)說(shuō)能達(dá)366米。真可謂碗大乾坤、面長(zhǎng)亙古。
蘭州牛肉面的制作要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。拉面是絕活,將面擠子不斷對(duì)折抻拉。每次對(duì)折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化,面型能達(dá)十幾種,這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國(guó)中獨(dú)具魅力。面條類型有細(xì)面、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等,之外根據(jù)面的粗細(xì)及形狀的細(xì)微變化,還有三細(xì)、二柱子、小寬、薄寬等。
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