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到了蘭州,一定要吃地道的蘭州牛肉面

編輯: 更新于:2018-11-15 閱讀:

     美食蘭州牛肉面的味道,就是蘭州的味道。蘭州地處中國地理版圖的幾何中心,一提起蘭州,一定首先會想到蘭州有牛肉面。蘭州牛肉面是蘭州的六張名片之一,早在清代蘭州清湯牛肉面就已是蘭州的美味小吃了。清嘉慶年間(1799年),東鄉(xiāng)族馬六七帶入蘭州,經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人以一清(湯)二白(籮卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長歲月里,以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外......

     面條被甩起來了,面條宛如流云,面粉飄若白雪,一分鐘的時間案板上的白面團就已經(jīng)變成了大鍋中翻騰的面條。一筷子一碗面,撈起放入碗中,澆入早就熬到火候,清而不濁的大骨湯,再舀上適當(dāng)紅艷艷的辣油,撒上蔥花,配料師傅一系列手勢似行云流水般迅速敏捷,絕不會讓等待的客人繼續(xù)饑腸轆轆。


     到了蘭州,一定要吃地道的蘭州牛肉面,這面里才是地道的本土文化。牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,一碗剛好盛一根面條,這面條不僅光滑爽口,味道鮮美,而且外觀也很別致,湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗,幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白,面條光亮透黃,牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制,但卻清如白水。就這樣一代一代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個名揚天下。

                                                      

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