編輯: 更新于:2018-10-15 閱讀:
蘭州古稱金城,處于黃河上游的雄關(guān)、絲綢之路的重鎮(zhèn)。蘭州牛肉拉面做為非遺文化,不斷傳承、創(chuàng)新、發(fā)展。隨著“一帶一路”的戰(zhàn)略發(fā)展,蘭州牛肉拉面走出蘭州,沿線一路芬芳,煥發(fā)出新的強(qiáng)勁的活力。
蘭州牛肉拉面以面、肉、調(diào)料為三大主食材,集勞動(dòng)人民千百年智慧,渾然天成,順勢(shì)而合。面取之西北高原之小麥,因氣候干燥、日照強(qiáng)烈等,其面粉質(zhì)優(yōu)性韌,千百年來(lái)游牧生活與戰(zhàn)事頻繁形成了西北面食抻拉的獨(dú)特手法;肉采用甘南草原的牦牛,原生態(tài)物種其肉質(zhì)鮮美而又富有營(yíng)養(yǎng);做為古絲綢之路的交匯點(diǎn),傳入的“胡椒”、胡荽(香菜)、“洋椒(辣椒)”等各種調(diào)料不斷融入飲食文化之中,形成了獨(dú)有的湯料,使牛肉湯鮮香而不膻膩。合以當(dāng)?shù)佧}堿荒灘地生長(zhǎng)的一種富含鹽堿成份的植物-蓬草,經(jīng)過(guò)燃燒成灰結(jié)塊后用水熬制再沉淀的一種原始?jí)A水(當(dāng)?shù)厝朔Q為蓬灰))等匯集加上蘭州師傅們的手藝而逐漸形成的一款具有色、香、味、形、和藝術(shù)欣賞價(jià)值的美食。
蘭州牛肉面堪稱面條家族中的極品,其色,其香、其味,其形狀,其制作工藝,無(wú)一不是面條這種食物所能達(dá)到的高點(diǎn)。
黃河穿城而過(guò)的蘭州,是牛肉面誕生的溫床,一種名叫蘭州牛肉面的面條,不僅抻長(zhǎng)了蘭州的街道,也讓蘭州走向世界。和黃河、絲綢古道一樣悠長(zhǎng)的蘭州牛肉面,不但香飄中國(guó)大地,也香飄萬(wàn)里、名揚(yáng)世界......
很多蘭州人的一天,從一碗牛肉面開(kāi)始,而且常年累月,百吃不厭。進(jìn)了面館,迫不及待第喊:“師傅,下上一碗二細(xì)!面多些不要緊,肉可千萬(wàn)不能少!”兩分鐘不到,一碗牛大端上來(lái)了。座位滿了不怕,端著牛大,門(mén)口一蹲,西柳幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,一說(shuō)起牛肉面,嘴里的唾液攪開(kāi)了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那就是親切的回憶,進(jìn)了面館,家一樣,熱氣騰騰的,沒(méi)那么多斯文,肺清了氣順了,滿身的毛眼開(kāi)了,一天的身心暢快了。
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