編輯: 更新于:2017-8-3 閱讀:
如果我現(xiàn)在告訴你,我明天要帶你去農(nóng)場就餐,而且是一家與眾不同的農(nóng)場餐廳,那么,此時你腦海中會浮現(xiàn)出什么樣的場景?先別急著告訴我,答案悄悄放心上,在小編介紹完這個主角餐廳之后,你再留言告訴我這個農(nóng)場餐廳是否是你想象中的餐廳模樣?同時,與你想象中的模樣,你更偏愛哪一個,為什么?
美國“藍色山丘”餐廳
連奧巴馬也要排隊的農(nóng)場餐廳
在紐約的郊區(qū),有一家很任性的農(nóng)場餐廳,不含酒水人均400美元,還需兩個月前預(yù)訂,餐廳沒有任何菜單,在這里吃飯最快也要4小時。然而它的忠實粉絲包括奧巴馬夫婦等美國名流。這家農(nóng)場式餐廳名為“藍色山丘"。
有農(nóng)場情節(jié)的創(chuàng)始人
知名廚師 丹·巴伯爾是這家餐廳的創(chuàng)始人,2009年被《時代》雜志列為年度100世界最具影響力的人之一。當(dāng)他還是一個男孩時,在這個農(nóng)場度過了無數(shù)的暑假,在農(nóng)場與奶奶度過的時光讓他與土地的連結(jié)更深刻。他不是本科畢業(yè)正統(tǒng)派,也不屬于跑去法國念藍帶廚師學(xué)校的時尚派,但他影響了整個美國的廚師與餐廳。
當(dāng)天就地取材 沒有任何菜單
廚師在這個餐廳的工作,跟去其他米其林三星餐廳有很大不同。他們沒有菜單,每天早上要去農(nóng)田里,看胡蘿卜是不是可以采摘了。食材采摘完,丹·巴伯爾就跟年輕廚師討論今天可以做什么菜,每天早上決定晚上做什么。
在這里吃飯先要聽食物的故事
在這里吃飯,快的話也要4個多小時。吃鵝肝前,要先撫摸一只死掉的鵝,聽一聽鵝肝的故事。
廚師不是躲在后廚,而是走出來,帶大家去后面的廚房,講這道菜怎么做的。全世界其他餐廳都不會看到。
這是一個全新的模式。對企業(yè)家來說,這非常難,從農(nóng)業(yè)中開創(chuàng)一個飲食潮流是“最冒險的事情之一”。 而廚師也需要看天吃飯,因為不知道今天要做哪些菜,做出來好不好吃。
“我們所做的每一件事都是在填補內(nèi)心的空白。我和弟弟用心地復(fù)辟農(nóng)場,我這么認(rèn)真地做飯,引食客絡(luò)繹,或許是在期待,有一天能將我們的母親帶回桌旁,找回母親的味道!钡み@么說。
一切食材物盡其用
聽完故事,可以享受美食了。餐廳的菜肴幾乎全部取材于農(nóng)場,會根據(jù)時令季節(jié)變換菜的種類。所有食材都會物盡其用,從根到莖,在丹眼里一切都不是“廢料”。
脫離整個生態(tài)環(huán)境很難去談食物的口感。藍色山丘餐廳,從某種意義上來說,勝在對人的心理喚起,把生態(tài)、環(huán)保理念融入到美食里面。
以色列“植物王國”餐廳
療愈身心的食療餐廳
如果讓消費者在用餐時,還能目睹蔬菜的生長,襯上布置優(yōu)質(zhì)的環(huán)境,甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃會怎么樣?我們不妨來看一下以色列這家餐廳如何做到。
客人用餐 蔬菜坐臺
主打“現(xiàn)摘現(xiàn)采”,將植物、香料等栽種店內(nèi),擺設(shè)與布置擄獲眾多顧客,成為火紅的知名餐廳,到這里用餐,吃安心,得放松,真正有舒壓到。感覺連自己都煥然一新,變得好「新鮮」。
不只溫飽 還提供溫暖
食物不僅提供人們飽足,滿足口腹之欲。其實,透過品嘗食物的過程,也會讓人自然的放松下來。在美好環(huán)境用餐,吃安心食物,就能達到食療功效。
因此“Segev Kitchen Garden”將餐廳定調(diào)為療愈身心,獲得健康的食療餐廳,讓每位造訪賓客,透過食物、空間等多感包圍下,釋放負面壓力,獲得新生動力。以此為概念去發(fā)展,讓餐廳躍升到更高層次,給顧客更精致用餐質(zhì)量,同時讓餐廳做出特色。
荷蘭“Dekas”餐廳
阿姆斯特丹最火的溫室餐廳
位于阿姆斯特丹郊外的restaurant de kas餐廳,是一家貨真價實的溫室餐廳。de kas在荷蘭語中的意思是溫室,種滿健康的綠色植物,充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身于自然和陽光之間,舒展心靈,享受至新鮮、至美味的食物。這也是餐廳創(chuàng)始人gert jan hageman最想賦予這家餐廳的意義。這溫室興建于1927年,當(dāng)年主要是用來栽種城市造景所需的植物,后來卻閑置了,荒廢了。直到gert在2001年將溫室買下后,聘請piet boom對其重建,使它成為了阿姆斯特丹郊區(qū)最火的溫室餐廳。
全玻璃式的外觀設(shè)計
restaurant de kas全玻璃式的外觀設(shè)計,使得它在陽光燦爛的日子里,顯得更為通透明亮。廚房也半開放式的,主要用餐區(qū)更是采取無間隔設(shè)計。置身于這樣一個自由寬敞的空間,一邊品嘗著美食,一邊欣賞著室內(nèi)外的風(fēng)景,良好的光線與視覺效果會讓人感到無比的愜意。
自養(yǎng)蔬食 質(zhì)量無憂
restaurant de kas也有自己的溫室和農(nóng)場,這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此,餐廳可以隨(減)意(少)摘(浪)取(費)蔬食,一般都是在每天日出前摘取,這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食。
親眼目睹大廚料理絕技
restaurant de kas設(shè)有獨立包間,提供長桌給有商務(wù)需求的顧客。只要多花一些錢預(yù)訂,就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客,親眼目睹大廚制作料理過程。
餐飲配色美 擺盤更精致
中午套餐設(shè)計三份開胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點綴餐點,豐富視覺享受。甜點也毫不遜色。餐廳還附送開胃菜哦,比如,厚皮面包沾羅勒橄欖油,襯上一點酸黃瓜,再佐以飽滿多汁的綠橄欖,剎時可將顧客的味覺喚醒。
總結(jié)
de kas不僅餐點出色,環(huán)境幽美,服務(wù)也是一流的。有時咖啡附贈的點心,大廚還會多送一份,給客人驚喜。若客人看不懂荷蘭文菜單,服務(wù)生還會協(xié)助翻譯,甚至能打印一份給顧客帶走做紀(jì)念,方便顧客發(fā)博寫游記。
對于前來就餐的游客而言,享鮮食,觀美景已是一大樂事,若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農(nóng)作物間更是讓他們感到舒適與安逸。如今,restaurant de kas的種種優(yōu)勢已為它積攢了好的口碑,使其成為地方上的必訪景點,成功地吸引了許多國外觀光客。國內(nèi)的農(nóng)場主不妨學(xué)習(xí)一下這家餐廳的經(jīng)營之道,將農(nóng)場元素餐植入餐廳,打造特色餐廳,抓住游客的胃。
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