沒(méi)錢(qián)開(kāi)大店，那開(kāi)個(gè)小店吧。不想上班，開(kāi)個(gè)小餐廳吧。想法是很好的，。特別是看到別人動(dòng)不動(dòng)就是幾十平米小店月入多少萬(wàn)，很心動(dòng)。

事實(shí)上呢？即使是開(kāi)個(gè)小店也不會(huì)那么容易。

自主創(chuàng)業(yè)

從路邊宵夜攤到小吃店

紅餐小編住的附近有一條小吃街，街道不是很長(zhǎng)大概也就300-400米左右，但是街道兩邊的小吃店卻真的不少。有餃子店、化隆拉面、沙縣小吃、木桶飯、螺螄粉、化州牛雜、瀨粉、小炒店、面包店，甚至還有韓國(guó)風(fēng)味的小飯店……

這條街白天人流也很旺，但是換門(mén)店的速度也很快。但也有幾家是一直不變的，比如沙縣小吃，比如賣(mài)牛雜串串的小周。

小周是賣(mài)牛雜串的老板，他的店可以說(shuō)是這條街的“老店”。

小周剛開(kāi)始并沒(méi)有開(kāi)店，只是到晚上7點(diǎn)之后借用人家的門(mén)口擺幾張桌子，用小火爐賣(mài)宵夜，一賣(mài)就是三年。

當(dāng)時(shí)這條街賣(mài)宵夜的很少，街邊小吃就獨(dú)此一家，生意一直都很不錯(cuò)。小周慢慢地積累了一些熟客，也有顧客建議他們開(kāi)個(gè)固定的店。于是，小周開(kāi)始有意識(shí)地加顧客的微信，時(shí)不時(shí)宣傳說(shuō)他們可能會(huì)開(kāi)店。

后來(lái)，小周找了一個(gè)短期門(mén)店開(kāi)三個(gè)月，為白天營(yíng)業(yè)積累了口碑。但三個(gè)月后房東將房子收回拆掉重起，小周又做回了宵夜檔。

之后，一邊擺路邊攤一邊找門(mén)店，終于等到一家特產(chǎn)店的老板想出租一半的店鋪。于是，經(jīng)過(guò)大半個(gè)月的簡(jiǎn)單裝修。這家叫化州牛雜串串的店正式營(yíng)業(yè)了。

熬了4年，小周從路邊宵夜攤變成一家小吃店的餐飲小老板。

看著小風(fēng)光  

其實(shí)是苦逼的小老板  

開(kāi)店之后，按照以前的菜品已經(jīng)滿(mǎn)足不了了。于是在原有的牛雜、燙蔬菜、撈粉外，還加了一個(gè)炒粉、炒飯、糖水，最后還推出了適合6-8人食用的牛雜煲。為此，人手從原先的情侶檔變成了5個(gè)人。

租了門(mén)店，地址穩(wěn)定了，但是熟客依然是晚上來(lái)的多，白天基本上不會(huì)有多少生意。

從路邊攤到開(kāi)店，看著是苦盡甘來(lái)，但是小周并沒(méi)有輕松很多：采購(gòu)、招呼客人、有時(shí)炒粉、炒面都是自己。

為了保證食材的新鮮，他一個(gè)人跑遍了幾個(gè)大型的菜市場(chǎng)，一家一家店去驗(yàn)貨。即使是刮風(fēng)下雨，他依然要去進(jìn)貨。每天從中午營(yíng)業(yè)到晚上凌晨，從來(lái)沒(méi)有休息。

有時(shí)為了便宜幾塊錢(qián)的進(jìn)貨價(jià)還有盡可能拿到好的牛雜，早上4、5點(diǎn)就要出門(mén)去批發(fā)市場(chǎng)。

小周說(shuō)，看著自己的小店門(mén)口挺多人圍著的，其實(shí)并沒(méi)有看著那么光鮮：

首先是客單價(jià)低  

一串牛雜串賣(mài)3元，青菜2元、粉2元……粉和青菜其實(shí)很容易吃飽，如果不點(diǎn)牛雜的話(huà)，10元以?xún)?nèi)就可以吃飽，這個(gè)客單價(jià)對(duì)于一個(gè)要給租金的小吃店是無(wú)法維持的。

為此，他和女友想了一個(gè)辦法：必須點(diǎn)夠10元以上才能接待。雖然得罪了部分顧客，但是起碼能保證客單價(jià)。

△小周的朋友圈

成本壓力大  

小周店里現(xiàn)在有5個(gè)人，他和女友，老家的一個(gè)妹妹和堂弟，另外還招了一個(gè)兼職的學(xué)生。妹妹每個(gè)月給3000左右的工資，堂弟因?yàn)樨?fù)責(zé)后廚所以給了4500的薪水。兼職的學(xué)生按時(shí)薪算。

小周和女友因?yàn)槭亲约疑�意都是任勞任怨的，工資是不算的。但是因?yàn)榭蛦蝺r(jià)起不來(lái)，每個(gè)月除了給工資，偶爾出去吃個(gè)飯，交完房租水電，基本上也所剩無(wú)幾。

客流不穩(wěn)定

上面說(shuō)過(guò)，小周的店主要是晚餐后為主。因?yàn)槭切〕灶?lèi)，正餐時(shí)間是沒(méi)有什么人來(lái)吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水這些品種，希望能在正餐時(shí)間也吸引一些客流。

△小周的朋友圈

周?chē)��?jìng)爭(zhēng)激烈  

牛雜其實(shí)在廣東地區(qū)真的很常見(jiàn)。雖然小周打出了化州牛肉串串的招牌，但是一條街上賣(mài)10一份牛雜蘿卜的小攤、麻辣燙之類(lèi)的。小周如果不是靠食材新鮮，店面裝修比別人好，3元一個(gè)串串真的競(jìng)爭(zhēng)不來(lái)。

小周說(shuō)，更可怕的就是現(xiàn)在的門(mén)店是和一家特產(chǎn)店合租的，一人一半。如果對(duì)方不租或者房東收回去，絕對(duì)是滅頂之災(zāi)。

小周曾經(jīng)承諾要賺到錢(qián)給女友一個(gè)風(fēng)光的婚禮，現(xiàn)在卻連女友生日都是靠擠時(shí)間去吃個(gè)飯，唱k的。小周說(shuō)，沒(méi)開(kāi)店的時(shí)候，只是下班回來(lái)擺個(gè)宵夜攤，可做可不做。但是現(xiàn)在逼上梁山，幾乎一家人的希望都在這家小店上，不做也不行。

小周的經(jīng)歷，是很多街邊餐飲創(chuàng)業(yè)者的縮影。很多人認(rèn)為，開(kāi)小吃店或者小店很簡(jiǎn)單，風(fēng)險(xiǎn)也低，但是卻沒(méi)有看到背后的辛苦。

餐飲創(chuàng)業(yè)  

吃不了苦千萬(wàn)別做老板夢(mèng)  

每一位餐飲老板都有一筆“血淚帳”。像小周，出去吃飯要省著點(diǎn)，因?yàn)橐�買(mǎi)食材，還要留著房租水電，發(fā)工資。偶爾停業(yè)回老家，都覺(jué)得十分心疼。天氣一下大雨，沒(méi)客人更苦逼……

小周說(shuō)，擺路邊攤的時(shí)候都沒(méi)有比開(kāi)店累�，F(xiàn)在要考慮的東西更多了，生意好不好，每天想到睡不著覺(jué)。

餐飲創(chuàng)業(yè)，看著門(mén)檻低，很簡(jiǎn)單，但是卻是技術(shù)含量很高的活。特別是小餐館，老板基本就是身兼多職：采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師、服務(wù)員、清潔工……如果想著開(kāi)店當(dāng)甩手掌柜那是絕對(duì)不可能的。

如果各位還想著：我不想上班，去開(kāi)個(gè)小餐廳行不行？

建議大家進(jìn)入餐飲行業(yè)一定要問(wèn)自己三個(gè)問(wèn)題：

1、我能不能吃苦？

2、我能不能面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)？

3、餐飲行業(yè)是我一輩子的飯碗嗎？

如果三個(gè)問(wèn)題你都是肯定的話(huà)，那么你就可以去做做，反之別做。

現(xiàn)在太多太多的餐飲人，都是想的太多，做的太少，你只想著我開(kāi)了店，就當(dāng)老板了，就能賺到錢(qián)了。那你錯(cuò)了，老板是最辛苦的，尤其是開(kāi)店前期。