走進(jìn)一家餐館，隨便找個(gè)空位坐下，掃一掃桌上的二維碼點(diǎn)菜；過(guò)不多久，服務(wù)員就會(huì)將菜品“定向”送來(lái)；用完餐，線上買(mǎi)個(gè)單，悄然走人……消費(fèi)者和服務(wù)員之間的“親密接觸”，有縮減到兩次“照面”的趨勢(shì)———只有引位和送菜需要服務(wù)員現(xiàn)身，點(diǎn)餐和結(jié)賬環(huán)節(jié)統(tǒng)統(tǒng)不需要服務(wù)員參與了。

這幾個(gè)月，申城的餐飲業(yè)出現(xiàn)了一種進(jìn)階玩法———“到桌點(diǎn)餐”。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，在餐飲業(yè)服務(wù)人員高頻流動(dòng)的背景下，這種“半自助方式”對(duì)于節(jié)省勞動(dòng)力大有裨益。

餐飲業(yè)智慧升級(jí)

滬上餐飲業(yè)正迎來(lái)一輪大規(guī)模系統(tǒng)智慧升級(jí)。

位于茂名北路威海路口的“一燉”是一家新開(kāi)的連鎖餐飲店，記者在店內(nèi)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只要掃一掃桌面的微信二維碼，就會(huì)跳出一個(gè)點(diǎn)菜的頁(yè)面入口。與過(guò)去線上點(diǎn)單不同的是，頁(yè)面上清楚標(biāo)明了消費(fèi)者所在位置的餐牌號(hào)，下單后，頁(yè)面上會(huì)跳出一張電子取餐單；沒(méi)過(guò)多久，服務(wù)員就會(huì)將點(diǎn)好的餐食送到桌邊———點(diǎn)菜買(mǎi)單全程不需要服務(wù)員介入。

這種“到桌點(diǎn)餐”的新方式，正在上海餐飲圈迅速鋪開(kāi)。上海友麗拌飯陸家嘴店兩周前進(jìn)行了一次店面升級(jí)，首次淡化了人工收銀臺(tái)。記者在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)餐臺(tái)上都貼著一個(gè)二維碼，消費(fèi)者用支付寶掃一下二維碼，就能完成預(yù)訂、點(diǎn)菜、領(lǐng)優(yōu)惠、結(jié)賬等程序。

小餐廳也能用得起

就在幾天前，餐飲連鎖巨頭麥當(dāng)勞中國(guó)宣布，全國(guó)逾1000家餐廳完成“未來(lái)2.0”升級(jí)，在北上廣等一線城市，消費(fèi)者可以選擇“送餐到桌”服務(wù)，不用到柜臺(tái)二次排隊(duì)。事實(shí)上，從去年年底開(kāi)始，“到桌點(diǎn)餐”的精準(zhǔn)服務(wù)已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)露面，先行者主要是一些餐飲界的巨頭企業(yè)———因?yàn)樾枰��?dú)立開(kāi)發(fā)App，投入成本比較大，小餐廳大多沒(méi)有能力參與。

不過(guò)，申城中小餐廳沒(méi)有掉隊(duì)。友麗拌飯市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人馮翔告訴記者，此次申城中小餐廳大規(guī)模出現(xiàn)“到桌點(diǎn)餐”的用餐體驗(yàn)更新，主要得益于微信支付餐飲行業(yè)解決方案和口碑碼在底層生態(tài)上的平臺(tái)打造。上海口碑碼業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊峻分析表示，隨著市民消費(fèi)行為向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)端轉(zhuǎn)移，越來(lái)越多有前瞻性的餐飲從業(yè)者開(kāi)始嘗試?yán)�用二維碼打通線上和線下，迅速推動(dòng)這股行業(yè)新浪潮。

4個(gè)全職服務(wù)員減少到2個(gè)

機(jī)器人還沒(méi)有完全代替勞動(dòng)力上崗，二維碼已經(jīng)開(kāi)始“替工”。

在店鋪啟用“到桌點(diǎn)餐”兩周后，馮翔開(kāi)始調(diào)整服務(wù)人員的比例。他給記者算了一筆賬：過(guò)去，一個(gè)約200平方米的餐飲店，前堂需要配置4個(gè)全職服務(wù)員；現(xiàn)在，點(diǎn)餐、下單、付款等環(huán)節(jié)消費(fèi)者都能自主完成，服務(wù)員的工作量一下子降低了———如今，4個(gè)全職服務(wù)員變成了2個(gè)全職兩個(gè)兼職，勞動(dòng)力節(jié)省了25%。

“以前每個(gè)客人的平均用餐時(shí)間是半小時(shí)到45分鐘，現(xiàn)在20分鐘左右就可以搞定，原來(lái)每天中午都要忙到兩點(diǎn)半以后，現(xiàn)在兩點(diǎn)就可以收工了�！瘪T翔透露，目前單店?duì)I業(yè)額環(huán)比增幅已達(dá)19.9%，未來(lái)全國(guó)30家門(mén)店都將接入“到桌點(diǎn)餐”方式。有分析人士認(rèn)為，實(shí)體餐飲店不缺流量，缺的是運(yùn)營(yíng)和管理流量的能力。“到桌點(diǎn)餐”的體驗(yàn)更新，與此前iPad點(diǎn)單相比，噱頭少了，其本質(zhì)是對(duì)餐飲店服務(wù)流程的一次“精修”，有助于降低勞動(dòng)力成本。