餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐廳如何提升營(yíng)業(yè)額？開源節(jié)流提升盈利能力？活動(dòng)做多了顧客厭倦又容易損害餐廳形象，什么辦法能達(dá)到共贏？

異業(yè)聯(lián)盟合作是這幾年餐飲比較流行的做法，到底怎么做呢？

廣州的某餐廳吃完飯結(jié)賬后，餐廳的經(jīng)理突然過(guò)來(lái)送給顧客兩張位于番禺的水療中心的券。一張是可以免費(fèi)自助餐+水療服務(wù)，一張則是可以享受水療服務(wù)。

顧客拿到券覺(jué)得很奇怪，就問(wèn)為什么送這個(gè)？經(jīng)理回答說(shuō)：這個(gè)是我們合作的企業(yè)。只要在我們店里消費(fèi)滿一定額度的顧客都有此優(yōu)惠贈(zèng)送。

顧客一聽，瞬間覺(jué)得自己這頓飯吃得很值，因?yàn)檫@個(gè)水療一個(gè)人團(tuán)購(gòu)也需要200多的。而這就是我們常說(shuō)的異業(yè)聯(lián)盟合作。

異業(yè)聯(lián)盟，顧名思義是指不同行業(yè)、不同層次的商業(yè)主體的聯(lián)合。  

在同一個(gè)商圈，每間店都有自己的固定客戶，如果把相互關(guān)聯(lián)的店鋪的客流互相導(dǎo)流，這樣來(lái)客數(shù)就會(huì)互相增加，形成雙贏局面。異業(yè)聯(lián)盟的核心原理就是抓住顧客希望實(shí)惠貪圖小恩惠的需求，把吃、玩、娛樂(lè)的客戶進(jìn)行互相導(dǎo)流，形成聯(lián)盟雙贏的局面。

此方法要想成功，必須為聯(lián)盟方設(shè)想不增加其負(fù)擔(dān)，同時(shí)能讓顧客喜歡而且容易推廣的方案。

營(yíng)業(yè)額=來(lái)客數(shù)×客單價(jià)，只要來(lái)客數(shù)能提升5%，營(yíng)業(yè)額就可以提升10%以上。因?yàn)楹芏鄾](méi)有進(jìn)過(guò)您店的客人，在體驗(yàn)后會(huì)口碑相傳，拉動(dòng)身邊的朋友相互關(guān)聯(lián)，當(dāng)然提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)是店鋪來(lái)客數(shù)增加的基礎(chǔ)。

案例：商業(yè)中心餐飲的異業(yè)聯(lián)盟

曾經(jīng)有一間店在商業(yè)中心的二樓餐飲區(qū)，這家店以休閑餐飲為主，在商圈內(nèi)很有特色，適合年輕人消費(fèi)。

剛好大廈四樓是電影院，五樓是電玩游樂(lè)園，那么應(yīng)該如何做異業(yè)聯(lián)盟合作呢？可以采取以下做法：

1、餐廳的店長(zhǎng)主動(dòng)拜訪電影院，提出一個(gè)促銷方案即在電影院擺放易拉寶宣傳，憑電影票到餐廳消費(fèi)可以免費(fèi)贈(zèng)飲花果茶一壺，憑餐廳消費(fèi)小票買電影票可以打九折。

2、再主動(dòng)拜訪電玩游樂(lè)園，在游樂(lè)場(chǎng)放易拉寶，消費(fèi)滿50元就可以憑小票到餐廳免費(fèi)贈(zèng)飲花果茶一壺，同時(shí)在餐廳消費(fèi)滿60元，就可以免費(fèi)贈(zèng)送10個(gè)游戲幣邀請(qǐng)客戶去玩電玩。

通過(guò)這樣的互動(dòng)，彼此之間建立了聯(lián)盟，共同導(dǎo)流拉動(dòng)進(jìn)店客人數(shù)，進(jìn)店人數(shù)提高了15%，當(dāng)月營(yíng)業(yè)額提高了18%。

這個(gè)案例是最基本的異業(yè)聯(lián)盟案例，完全是店長(zhǎng)獨(dú)立拜訪完成。所以單店行銷，一定要授予店長(zhǎng)更多的權(quán)利，老板思維經(jīng)營(yíng)店鋪，主動(dòng)出擊活躍經(jīng)營(yíng)。

下面，針對(duì)異業(yè)聯(lián)盟，總結(jié)出了以下步驟：

異業(yè)聯(lián)盟的步驟：

1.尋找商圈內(nèi)能夠合作的商戶，例如電影院、電玩游樂(lè)園等；

2.設(shè)計(jì)互相都能夠操作的營(yíng)銷方案，目標(biāo)互相導(dǎo)流，記住只有雙贏，合作伙伴才會(huì)同意合作；

3.制作相關(guān)的物料，主動(dòng)給予對(duì)方，讓對(duì)方感受到您的誠(chéng)意，避免增加不必要的麻煩；

4.定期與對(duì)方溝通合作的效果，及時(shí)調(diào)整操作方式，確保達(dá)到雙贏結(jié)果，如果有一方?jīng)]有收獲，這樣的合作無(wú)法持續(xù)下去。

餐飲的形態(tài)和模式是越來(lái)越豐富多樣，營(yíng)銷與合作也不再是封閉的，而是開放的模式。異業(yè)聯(lián)盟合作就是一種開放式的營(yíng)銷合作。在大環(huán)境普遍不好的情況下，餐廳也是時(shí)候?qū)W習(xí)一下其他行業(yè)的方式了。