做餐飲生意最怕心里沒底，顧客的喜好、消費力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒底的因素，如果想了解顧客的需求，必然要做好市場調(diào)查。不過這些我們已經(jīng)為你做了，各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因：

朋友聚餐62.1%

家庭聚會20.7%

商務(wù)活動11.5%

不想也沒時間做飯5.7%

分析：

    工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。

食客能夠接受的上菜速度：

10分鐘以內(nèi) 22.4%

10-20分鐘 70.1%

20-30分鐘 7.5%

分析：

    飛速發(fā)展的社會使人的生活節(jié)奏越來越快，如何在食客的耐心時間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標準化的實現(xiàn)使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計等待時間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個不錯的方法。

食客平時比較親睞的口味：

辣 37.9%

清淡的 25.3%

濃厚的 20.7%

其他 0.6%

分析：

    雖然“辣”依然高居榜首，但現(xiàn)今對健康生活方式的不斷追求，對辣的依賴正在減弱。

食客外出就餐時比較喜歡的飲食風味：

【傳統(tǒng)菜系】

分析：

    食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現(xiàn)在食客對菜系的選擇上。

【特色飲食】

分析：

    2013年有關(guān)餐飲國家統(tǒng)計報告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個對標準化要求頗高的飲食類別，也是較易擴張的餐飲形式。2014年餐飲百強中，火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，還是具有較強的盈利能力。

【國際菜系】

分析：

    食客對于西餐的認識程度越來越高，接受與喜愛程度也相對提升。

消費者選擇餐廳的關(guān)注因素：

分析：

    口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力�？诒�、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。

2013年度餐飲百強企業(yè)區(qū)域分布情況：

分析：

    上海、北京、重慶位居三甲，這三個城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2013年部分省市餐飲業(yè)發(fā)展狀況：

分析：

    數(shù)據(jù)并不是市場的唯一指標，但我們可以通過數(shù)據(jù)得知市場的方向。無論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛好者，都可從中得到不少啟發(fā)。

誰在選擇預(yù)訂餐廳時更有話語權(quán)？

分析：

   大眾點評數(shù)據(jù)顯示：在預(yù)訂餐廳時，女人更有話語權(quán)，店內(nèi)可開展更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關(guān)注。

消費者在訂座時，更愿動動手還是動動口？

分析：

    通過電腦或手機在線預(yù)訂餐位的消費者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實更愿意用在線訂座。

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示：在人氣旺的本地生活類網(wǎng)站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流。

消費者更愿意預(yù)訂什么時間的餐位？

分析：

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示：每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現(xiàn)排隊情況，而在餐點前后時段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同時間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優(yōu)惠；14--15點到店就餐可享8折優(yōu)惠，以此類推。

    此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時。

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示：消費者傾向于在飯點前1--2小時訂座，因此餐廳最好安排有專人在飯點前2小時特別留意網(wǎng)上訂座信息，如果沒有及時給予在線訂餐人群反饋，很可能導致客流的流失。

幾人就餐最常提前訂座？

分析：

    2--4人位訂座率最高，相應(yīng)大廳比包間訂的更多。

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)劃可預(yù)訂區(qū)域時，可以更多的預(yù)留大廳2-4人的小型聚會餐桌，降低空桌率。

消費者更愿意通過哪種支付方式買單？

分析：

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示：大部分客人在買單時依然更喜歡刷卡或者支付現(xiàn)金，但用手機支付買單的客人也在逐漸增多，餐廳可以嘗試開通手機在線支付等新興支付業(yè)務(wù)，目前尚無需手續(xù)費。

    千萬別小瞧了訂座人群的消費能力。人均消費高于平均水平！大眾點評數(shù)據(jù)顯示：習慣餐廳訂座的人群消費能力比其他顧客較強。全國范圍內(nèi)，餐廳訂座人群單次人均消費為102元。