347_174px;

餐飲業(yè)最新大數(shù)據(jù)報告!(餐飲經(jīng)營者必看。

編輯: 更新于:2017-5-9 閱讀:

     做餐飲生意最怕心里沒底,顧客的喜好、消費力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒底的因素,如果想了解顧客的需求,必然要做好市場調(diào)查。不過這些我們已經(jīng)為你做了,各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因:


朋友聚餐62.1%

家庭聚會20.7%

商務(wù)活動11.5%

不想也沒時間做飯5.7%

分析:

    工作以外的時間,朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠,輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。

食客能夠接受的上菜速度:


10分鐘以內(nèi) 22.4%

10-20分鐘 70.1%

20-30分鐘 7.5%

分析:

    飛速發(fā)展的社會使人的生活節(jié)奏越來越快,如何在食客的耐心時間內(nèi)奉上美味佳肴,依舊是最大的話題。標準化的實現(xiàn)使食材前期處理的時間得以控制,若無法達到上菜的黃金時間(20分鐘內(nèi)),設(shè)計等待時間的小環(huán)節(jié),降低食客的耐心也是個不錯的方法。

食客平時比較親睞的口味:


37.9%

清淡的 25.3%

濃厚的 20.7%

其他 0.6%

分析:

    雖然“辣”依然高居榜首,但現(xiàn)今對健康生活方式的不斷追求,對辣的依賴正在減弱。

食客外出就餐時比較喜歡的飲食風味:

【傳統(tǒng)菜系】


分析:

    食客對辣的癡迷,對濃厚口味的追求,直接顯現(xiàn)在食客對菜系的選擇上。

【特色飲食】


分析:

    2013年有關(guān)餐飲國家統(tǒng)計報告中,火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個對標準化要求頗高的飲食類別,也是較易擴張的餐飲形式。2014年餐飲百強中,火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài),還是具有較強的盈利能力。

【國際菜系】



分析:

    食客對于西餐的認識程度越來越高,接受與喜愛程度也相對提升。

消費者選擇餐廳的關(guān)注因素:


分析:

    口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素,無疑味道是最為核心的競爭力?诒、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。

2013年度餐飲百強企業(yè)區(qū)域分布情況:


分析:

    上海、北京、重慶位居三甲,這三個城市的飲食特色較為多樣化,且注重餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2013年部分省市餐飲業(yè)發(fā)展狀況:


分析:

    數(shù)據(jù)并不是市場的唯一指標,但我們可以通過數(shù)據(jù)得知市場的方向。無論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛好者,都可從中得到不少啟發(fā)。

誰在選擇預(yù)訂餐廳時更有話語權(quán)?


分析:

   大眾點評數(shù)據(jù)顯示:在預(yù)訂餐廳時,女人更有話語權(quán),店內(nèi)可開展更多針對女性的促銷或贈送活動,有助于吸引女性用戶關(guān)注。

消費者在訂座時,更愿動動手還是動動口?


分析:

    通過電腦或手機在線預(yù)訂餐位的消費者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍,相比打電話訂座,人們其實更愿意用在線訂座。

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示:在人氣旺的本地生活類網(wǎng)站增加在線訂座入口,一方面增加店鋪的曝光量;另一方面吸引更多客流。

消費者更愿意預(yù)訂什么時間的餐位?


分析:

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示:每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期,餐廳常常出現(xiàn)排隊情況,而在餐點前后時段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化,餐廳可以根據(jù)不同時間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點到店就餐,客人可享9折優(yōu)惠;14--15點到店就餐可享8折優(yōu)惠,以此類推。

    此外,在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時。


    大眾點評數(shù)據(jù)顯示:消費者傾向于在飯點前1--2小時訂座,因此餐廳最好安排有專人在飯點前2小時特別留意網(wǎng)上訂座信息,如果沒有及時給予在線訂餐人群反饋,很可能導致客流的流失。

幾人就餐最常提前訂座?


分析:

    2--4人位訂座率最高,相應(yīng)大廳比包間訂的更多。

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示:在規(guī)劃可預(yù)訂區(qū)域時,可以更多的預(yù)留大廳2-4人的小型聚會餐桌,降低空桌率。

消費者更愿意通過哪種支付方式買單?


分析:

    大眾點評數(shù)據(jù)顯示:大部分客人在買單時依然更喜歡刷卡或者支付現(xiàn)金,但用手機支付買單的客人也在逐漸增多,餐廳可以嘗試開通手機在線支付等新興支付業(yè)務(wù),目前尚無需手續(xù)費。

    千萬別小瞧了訂座人群的消費能力。人均消費高于平均水平!大眾點評數(shù)據(jù)顯示:習慣餐廳訂座的人群消費能力比其他顧客較強。全國范圍內(nèi),餐廳訂座人群單次人均消費為102元。

上篇:

下篇:

推薦新聞