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餐飲價格戰(zhàn)，他用比對手便宜一半的價格經(jīng)營出70家店

編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-3-14 閱讀：

 

苦練內(nèi)功，一年開出20多家店

 

在度過最艱難的時期之后，101披薩進(jìn)入了平穩(wěn)發(fā)展的時期，郝喜盛和團(tuán)隊在隨后的幾年時間里，并沒有急于去開店，而是選擇了做內(nèi)功，直到2014年，101披薩才迎來了爆發(fā)點(diǎn)，一年就開出了20多家店。

 

1

研發(fā)重口味披薩

 

外國人喜歡吃原汁原味的食物，所以披薩的口味都比較清淡，而大連人喜歡吃一些復(fù)合口味的食物，加上101披薩定位年輕人，年輕人都喜歡吃重口味的東西。所以，考慮到這一點(diǎn)，郝喜盛對披薩口味進(jìn)行了改良，研發(fā)出了獨(dú)特的醬料，偏咸偏辣成為101披薩口味的獨(dú)特記憶點(diǎn)。

 

 

2

制定標(biāo)準(zhǔn)，面團(tuán)不超過8小時

 

一開始，101披薩能夠切入市場，靠的就是物美價廉。后來門店數(shù)不斷增加，在產(chǎn)品上，郝喜盛更是制定了一系列嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

 

比如，制作披薩的面團(tuán)，郝喜盛要求當(dāng)天的面團(tuán)不得超過8小時，超過這一時間的必須廢棄。

 

“曾經(jīng)有一些門店的店長為了節(jié)省成本而不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)后第一次是采取罰款的措施，第二次還出現(xiàn)這種情況，就直接開除。”郝喜盛說。

 

3

花10萬引進(jìn)新式烤爐，保證出品穩(wěn)定

 

最初的時候，101披薩使用的還是傳統(tǒng)的柜式烤爐，對廚師的依賴性強(qiáng)，而且不易標(biāo)準(zhǔn)化，出品達(dá)不到統(tǒng)一。

 

不解決這一問題，門店很難實(shí)現(xiàn)連鎖化復(fù)制，所以，后來郝喜盛在資金并不充裕的情況下，毅然決定花10萬塊錢，進(jìn)口了履帶式的烤爐，來保證出品的穩(wěn)定性。

4

店長做夠半年就可入股

在采訪的過程中，郝喜盛透露，目前在101披薩的門店里，有很多優(yōu)質(zhì)的員工是出自百勝集團(tuán)，甚至是從競爭對手那兒跳槽過來的，并不是郝喜盛開出了很高的薪資，而是他們看重了在101披薩的發(fā)展前景。

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101披薩團(tuán)隊

在2008年，市面上還沒有股權(quán)激勵的做法，郝喜盛就已經(jīng)有了讓員工入股的想法，隨著門店的擴(kuò)張，這種股權(quán)的激勵政策開始逐步實(shí)行，如今，已經(jīng)形成了一套完整的體系，店長級別的只需要做夠半年就可以入股。

這種超前意識，讓101披薩吸納了一批優(yōu)質(zhì)人才，為后來的迅速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。


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