在餐飲品牌高達(dá)50%的淘汰比例之下，2016-2017年卻有一批餐飲品牌極受資本方青睞，獲得千萬(wàn)乃至上億元投資。那么值得關(guān)注的是，這些餐飲品牌的投資點(diǎn)到底在哪?哪類餐飲品牌更容易獲得資本市場(chǎng)的認(rèn)可?

 現(xiàn)今的餐飲品牌50%已經(jīng)面臨陣亡，剩下的50%，有一部分還在掙扎，快進(jìn)快出，方生方死，近年的餐飲淘汰賽已經(jīng)啟動(dòng)加速度!

 曾經(jīng)以為營(yíng)銷大于產(chǎn)品，打著互聯(lián)網(wǎng)旗號(hào)顛覆傳統(tǒng)餐企的部分新銳餐企，由于低估了餐飲業(yè)的復(fù)雜性不斷遭遇困境，紛紛跌落神壇。

 相反，另一部分注重深耕產(chǎn)品和盈利模式的餐飲品牌卻迎來(lái)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，獲得了資本市場(chǎng)的進(jìn)一步認(rèn)可，接連獲得資本方的千萬(wàn)至上億元投資。

 根據(jù)2017年最新數(shù)據(jù)顯示，目前的餐飲行業(yè)市場(chǎng)，餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)以70%的比例在洗牌

 ·有靠一個(gè)小小肉夾饃成功融資8000萬(wàn)的【西少爺】

 ·有將傳統(tǒng)水餃變成時(shí)尚水餃并贏得5000萬(wàn)融資的【小恒水餃】

 ·有千年傳承的醬香火鍋獲得9000萬(wàn)融資的【魏老香】

 ·還有靠賣一杯茶獲得1億元融資的【喜茶】

 在這么高的洗牌比例之下，這些品牌是如何贏得市場(chǎng)認(rèn)可的?縱觀獲得融資的餐飲品牌來(lái)看，主要離不開(kāi)這四點(diǎn)：

 ▌能快速?gòu)?fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)：具有開(kāi)上千家店的基因，這一點(diǎn)是硬性指標(biāo)。能夠把復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值，也就是要求能夠做標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、流程和個(gè)性化的服務(wù)。

 ▌口味廣譜化，甚至國(guó)際化：喜歡吃這個(gè)產(chǎn)品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

 ▌運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌：以伏牛堂米粉為例，品牌團(tuán)隊(duì)有非常強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷能力，可以讓這個(gè)品牌迅速做到全國(guó)，其品牌門(mén)店數(shù)雖然很少，但影響力卻很大。并能用資本思維運(yùn)營(yíng)品牌，還能開(kāi)發(fā)出能夠上門(mén)配送的快銷品——袋裝米粉。

 ▌創(chuàng)始人背景及品牌團(tuán)隊(duì)：多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景，相比傳統(tǒng)餐飲老板，他們更善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)餐飲。

 2016-2017年獲得融資的餐飲品牌這4類最受關(guān)注

 2016-2017年，根據(jù)統(tǒng)計(jì)的47家獲得融資的餐飲品牌中，從細(xì)分業(yè)態(tài)來(lái)看：中式簡(jiǎn)餐、外賣品牌、休閑餐飲三類最受資本市場(chǎng)青睞，分別占比達(dá)28%、26%、17%，其中中式簡(jiǎn)餐又被單品小吃、面食等瓜分休閑餐飲則被茶飲、甜品甜點(diǎn)等細(xì)分品類占領(lǐng)，在一定程度上體現(xiàn)了目前餐飲市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)。

 ▌中式簡(jiǎn)餐：正用特色餐飲切簡(jiǎn)餐市場(chǎng)

 目前單品餐飲在細(xì)分品類里縱向挖掘，并借助互聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，關(guān)注度持續(xù)走高從中式簡(jiǎn)餐的融資情況來(lái)看，卷餅、米粉、小面、水餃等單品小吃、面食等細(xì)分領(lǐng)域特別受到資本的青睞。

 而且以面食、小吃這類為代表中式簡(jiǎn)餐已經(jīng)告別了廉價(jià)形象，已邁入品牌化、個(gè)性化連鎖經(jīng)營(yíng)階段，其品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族，提供集個(gè)性、健康、時(shí)尚于一身的餐飲服務(wù)，受到目標(biāo)人群的青睞。

 例如主打肉夾饃的西少爺、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的興起。從表面上看起來(lái)，它們所做的事情有很大不同，實(shí)則背后的邏輯是相同的：正在用特色餐飲切簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。

 邢少爺

4個(gè)月2次融資6000萬(wàn)

 邢少爺品牌成立于2015年9月，在2016年3月和7月分別拿到兩輪融資共6000萬(wàn)。7月7日的A輪融資更是拿到了5000萬(wàn)，目前項(xiàng)目估值2.5億。新一輪融資后，邢少爺將通過(guò)收購(gòu)3～5個(gè)工廠來(lái)打造后方供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)所有品牌產(chǎn)品的輸出。

 受資本青睞的原因：

 ·主打各地爆款美食，產(chǎn)品擁有競(jìng)爭(zhēng)力

 ·擁有自建App平臺(tái)，獨(dú)占流量入口

 ·自建外賣配送團(tuán)隊(duì)，擁有較強(qiáng)配送優(yōu)勢(shì)

 ·1+N的市場(chǎng)布局模式

 ·創(chuàng)始人資源整合能力強(qiáng)大

小恒水餃

B輪融資5000萬(wàn)

小恒水餃，2014年8月成立，“純手工水餃”互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

 在2015年1月和7月獲得融資，其投資方包括真格基金、險(xiǎn)峰華興、青松資本及著名消費(fèi)品投資專家“快刀手”朱擁華2016年2月完成新一輪5000萬(wàn)人民幣融資，本輪投資方由競(jìng)技創(chuàng)投領(lǐng)投，其早期投資方全部跟投。

 截至2017年2月，小恒水餃已在全國(guó)開(kāi)了50余家分店。

 受資本青睞的原因：

 ·產(chǎn)品純手工制作，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬

 ·其品牌風(fēng)格極具時(shí)尚性，易獲年輕群體認(rèn)可

 ·品牌文化傳達(dá)“家”的情懷

 ·單品易于復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化

 ·高配置的高管團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)來(lái)自世界500強(qiáng)的高管，陣容強(qiáng)大。

 小恒水餃項(xiàng)目從2011年進(jìn)入研發(fā)階段，經(jīng)過(guò)四年深度研究測(cè)試，才正式推向北京市場(chǎng)已經(jīng)形成了“線下實(shí)體店+線上外賣”的穩(wěn)定模式。在第一輪融資之后，就組建完成了豪華高管陣容，均來(lái)自世界500強(qiáng)企業(yè)高管。

遇見(jiàn)小面

B輪融資2500萬(wàn)

 遇見(jiàn)小面于2014年6月創(chuàng)立于廣州，“就是一個(gè)東北人在廣州賣重慶小面的故事”……2016年初才獲得著名餐企九毛九的Pre A輪投資， 11月16日，又獲得弘毅投資旗下香港上市公司百�？毓�2500萬(wàn)元新一輪融資。此后，遇見(jiàn)小面變?yōu)椤霸从谥貞c，立足廣州，中國(guó)小面，全球遇見(jiàn)”。

 按照創(chuàng)始人宋其的設(shè)想：遇見(jiàn)小面是2014年街邊小面，2015年品牌小面，2016年大牌小面，2017年是小面PLUS，要做能開(kāi)在愛(ài)馬仕旁邊的小面品牌。

 受資本青睞的原因：

 ·重慶小面品類市場(chǎng)火爆

 ·賦予傳統(tǒng)美食新的品牌印象

 ·面積小、租金低、坪效高、人效高，日翻臺(tái)最高33.8次

 ·操作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品簡(jiǎn)單化，易復(fù)制、易擴(kuò)張

 ·創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，具有戰(zhàn)斗力。

Kao鋪

A輪2000萬(wàn)元融資

 Kao鋪是一家以提供24小時(shí)堂食+外賣的獨(dú)立美食品牌，主打全天候提供服務(wù)餐飲品牌。于2016年7月獲得A輪2000萬(wàn)元融資并與國(guó)安七將達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，估值達(dá)2億人民幣，融資將主要用于新開(kāi)門(mén)店。

 Kao鋪原名【Kao!烤鋪】，最新一輪融資之后，才更名為Kao鋪。進(jìn)而創(chuàng)建了“Kao鋪外賣平臺(tái)”，實(shí)行區(qū)域承包制，每個(gè)外賣員承包一輛車，用區(qū)域掌柜的方式，承包固定樓宇，以降低配送流程成本。

 受資本青睞的原因：

 ·堂食+外賣形式24小時(shí)運(yùn)營(yíng)，商業(yè)模式具有競(jìng)爭(zhēng)力

 ·品牌創(chuàng)立以來(lái)，實(shí)現(xiàn)所有線下店面全盈利

 ·創(chuàng)始人擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品成本上擁有一定競(jìng)爭(zhēng)力

 ·品牌實(shí)現(xiàn)無(wú)廚師化，對(duì)員工依賴較少，易復(fù)制易擴(kuò)張。

 新的Kao鋪每個(gè)店只有6個(gè)人，1個(gè)店長(zhǎng)、1個(gè)助理和4個(gè)員工1分鐘出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)食客是上班族、學(xué)生族，堂食的占比僅為20%，外賣的銷量占據(jù)了80%，堅(jiān)持做輕不做重：輕資產(chǎn)運(yùn)作，低成本運(yùn)營(yíng)。

截至2016年10月底，已開(kāi)出了81家分店，其中19家是直營(yíng)店，月?tīng)I(yíng)收突破700萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了100%盈利，爭(zhēng)取2017年年底在全國(guó)擴(kuò)張到300家店。

 ▌茶飲業(yè)態(tài)被視為咖啡之后另一個(gè)巨大的商機(jī)

 從休閑餐飲細(xì)分出來(lái)的茶飲業(yè)態(tài)，近來(lái)愈演愈火。有著900億美元全球茶飲市場(chǎng)，一直以來(lái)被視為咖啡之后另一個(gè)巨大的商機(jī)。

 近年來(lái)，隨著高利潤(rùn)禮品茶的走衰，全國(guó)各地涌現(xiàn)出一批新式茶飲品牌：喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大眾奶茶和小眾精品茶館中間的市場(chǎng)空白，并也因此走進(jìn)了資本方視野，如：

 火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”2016年拿到了 IDG資本和今日投資 1億元投資由前麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁繆欽創(chuàng)立的茶飲“ inWE因味茶”，也在2016年拿到了劉強(qiáng)東 5億元投資。

因味茶

A輪融資5億

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 因味茶成立于2015年，于2016年7月獲得京東商城創(chuàng)始人劉強(qiáng)東高達(dá)5億人民幣的投資，并由“奶茶妹妹”章澤天出任品牌形象代言人。

 受資本青睞的原因：

 ·貼合年輕人的消費(fèi)理念，極受追捧

 ·完善的后勤供應(yīng)鏈管理體系

 ·快速完成大數(shù)據(jù)沉淀，輔助店鋪經(jīng)營(yíng)

 ·自主研發(fā)泡茶機(jī)，可替代專業(yè)的茶藝師，利潤(rùn)空間大。

 因味茶不是傳統(tǒng)的茶葉+茶杯，而是各種+：鉀鹽、奶、水果酵素、酒等，這種雞尾酒式的玩法，確實(shí)足夠吸引眼球。因此，因味茶打破大家對(duì)茶的傳統(tǒng)印象，以科技和時(shí)尚的姿態(tài)，闖入執(zhí)著于品質(zhì)的年輕人視線。

 相對(duì)于喜茶，因味茶更旗幟鮮明對(duì)標(biāo)星巴克，它的計(jì)劃是到2018年開(kāi)出300家店，還要謀求美國(guó)市場(chǎng)

 

喜茶

A輪融資1億 

排隊(duì)的喜茶

 喜茶于2011年成立于廣東省江門(mén)市，5年期間成為廣州、深圳、中山、東莞最受歡迎的茶品牌，并形成獨(dú)特的“排隊(duì)代購(gòu)”現(xiàn)象。

 92年出生的創(chuàng)始人在5年時(shí)間內(nèi)將喜茶打造成茶飲店中的“網(wǎng)紅”，有著日銷高達(dá)4000-5000杯的坪效，吸引了投資方的目光。2016年8月，喜茶獲得知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)的共同投資，融資金額超1億元。

 受資本青睞的原因：

 ·“現(xiàn)象級(jí)”品牌，在區(qū)域內(nèi)擁有強(qiáng)大的認(rèn)知度

 ·產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，高坪效，性價(jià)比較高

 ·堅(jiān)持做直營(yíng)，管理較為規(guī)范

 ·人才培養(yǎng)機(jī)制完善，可實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

 喜茶從開(kāi)一家店開(kāi)始就有基本的公司的架構(gòu)，而非從個(gè)體戶做起來(lái)。在此輪融資之前，除了創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)時(shí)投入的十幾萬(wàn)元，喜茶沒(méi)有依賴外來(lái)資金或借貸，擴(kuò)張到50家門(mén)店并形成現(xiàn)象級(jí)品牌，其盈利能力不可小覷。

 ▌?shì)p食沙拉符合健康趨勢(shì)，易于標(biāo)準(zhǔn)化，受資本青睞

 2015年被稱為沙拉爆發(fā)的元年，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，從2016年開(kāi)始，傳統(tǒng)中餐各菜系占比開(kāi)始下滑，原本大熱的日料、韓餐亦開(kāi)始停止增長(zhǎng)。單2016年上半年不少小品類占比已經(jīng)增長(zhǎng)了3%，主食沙拉便是其中之一。

 基于民眾健康意識(shí)抬頭，反映在了沙拉等輕食種類的購(gòu)買趨勢(shì)上。沙拉代表健康趨勢(shì)、易于標(biāo)準(zhǔn)化、制作簡(jiǎn)單，而且相比其他品類，更受投資人青睞。不僅是北上廣深一線城市出現(xiàn)沙拉熱，熱潮還波及到一些省會(huì)城市。

 同時(shí)，沙拉天生自帶的健康標(biāo)簽使其受到女性顧客和健身人士的追捧，再者制作過(guò)程沒(méi)有明火和油煙，門(mén)店可選擇范圍大，更易進(jìn)入商超等門(mén)檻高、要求多的鋪位。近年以“好色派沙拉”為代表的新興沙拉品牌已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心。

好色派沙拉

A+輪融資2200萬(wàn)

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 好色派沙拉成立于2014年9月，于2015年8月，獲得由東方弘道領(lǐng)投，F(xiàn)reeS跟投的千萬(wàn)元A輪融資2016年7月，獲東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS的2200萬(wàn)元A+輪融資。

 受資本青睞的原因：

 ·主食沙拉已成不可忽視的新興消費(fèi)品類，市場(chǎng)潛力巨大

 ·健康飲食成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向之一

 ·線上引流能力較強(qiáng)，顧客粘度高

 ·線下地推活動(dòng)轉(zhuǎn)化率較高，顧客認(rèn)知性強(qiáng)

 ·創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大，對(duì)消費(fèi)品、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷認(rèn)知深刻。

 目前，好色派沙拉擁有4家實(shí)體門(mén)店，均位于CBD核心區(qū)域的mall內(nèi)，每家店都在 60-80㎡左右，客單均價(jià)約60元，月坪效約6000元。拓展方面，2016年主要以廣深為主，2017年準(zhǔn)備進(jìn)軍北上。

 ▌甜品甜點(diǎn)消費(fèi)規(guī)模已超千億，或?qū)②s超美國(guó)

 據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè)，近兩年，甜品甜點(diǎn)業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心里面從輔助變?yōu)楸貍洌�在餐飲業(yè)態(tài)的比重明顯增長(zhǎng)，從2011年的17%到2016年超過(guò)了44%。

 ·以烘焙業(yè)和冰激凌為例

 目前中國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。其面包糕點(diǎn)行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是面包糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。

 而冰淇淋市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模則達(dá)到1110多億，并在2年前超越美國(guó)，成為全球最大的市場(chǎng)。與此同時(shí)內(nèi)地人均冰淇淋消費(fèi)量?jī)H為4升，而美國(guó)的人均消費(fèi)量則為18.4升。仍保有增長(zhǎng)空間，可觀的市場(chǎng)規(guī)模、增速及增量空間，也吸引了不少資本方入局。

原麥山丘

A輪千萬(wàn)融資

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 受資本青睞的原因：

 ·產(chǎn)品低糖、低油、低鹽，符合健康飲食趨勢(shì)

 ·運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營(yíng)——新品品鑒會(huì)

 ·設(shè)有中央工廠，產(chǎn)品易復(fù)制

 ·完善的員工管理制度，實(shí)行“股權(quán)激勵(lì)制度”

 ·創(chuàng)始人及品牌團(tuán)隊(duì)實(shí)力。

 原麥山丘面包的特點(diǎn)是低糖、低油、低鹽，采用大店模式+網(wǎng)購(gòu)的運(yùn)營(yíng)模式，其中線上業(yè)務(wù)已占到30%。僅靠賣面包，一個(gè)100㎡的單店最高月流水近240萬(wàn)元。到2016年全國(guó)14門(mén)店，基本單店月流水都超百萬(wàn)元，而且只開(kāi)月流水達(dá)到一百萬(wàn)的門(mén)店.