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2017年餐飲行業(yè)8大趨勢(shì)

編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-1-7 閱讀:

餐飲中央廚房

2、單店管理模式:各自為政。
    多數(shù)中小型餐廳沒(méi)有固定的采購(gòu)人員,食材多是單店經(jīng)理廚師長(zhǎng)操辦,容易造成他們權(quán)利太大;單店采購(gòu)還會(huì)造成食材需求種類(lèi)多、數(shù)量少、采購(gòu)時(shí)間與選擇空間都很有限,品控不好管理。
3、集團(tuán)酒店37模式:70%有指定供應(yīng)商,30%自行采購(gòu)。
    每個(gè)地方經(jīng)營(yíng)模式不同,會(huì)有瓶頸;送貨時(shí)間、路程有制約,無(wú)法做到突然供貨;此外,低溫冷鏈配送也是問(wèn)題。
4、第三方專業(yè)服務(wù)模式:這應(yīng)該是未來(lái)最主流的模式。
   比如我們麥德龍通過(guò)向餐飲客戶提供全面的物流服務(wù)解決方案,全程輔以全面且透明的質(zhì)量監(jiān)控體系保障產(chǎn)品質(zhì)量。在規(guī);(jīng)營(yíng)要求的推進(jìn)下,借助專業(yè)化管理將成為趨勢(shì)。
     海底撈的餐飲供應(yīng)鏈——蜀海供應(yīng)鏈。一開(kāi)始只是海底撈內(nèi)部的一個(gè)物流部門(mén),專門(mén)負(fù)責(zé)北京各個(gè)門(mén)店的物品配送。在2007年蜀海公司開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)作,為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)。從2007年到今天經(jīng)過(guò)了這10年的發(fā)展,蜀海供應(yīng)鏈擁有現(xiàn)代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營(yíng)銷(xiāo)中心等遍布全國(guó)。依托強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力,是集銷(xiāo)售、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。
6、人才更加緊缺
  到年底,餐企不約而同都開(kāi)啟了密集招聘模式。
   海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發(fā)招聘廣告。
  “一直到明年2月份,也就是農(nóng)歷正月二十左右,哪家門(mén)店都在搶人!边B海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏都說(shuō),沒(méi)辦法,中國(guó)人的習(xí)慣是這樣,一到年底他要回家,不過(guò)十五不愿意出來(lái),所以就很缺人,你得動(dòng)用十八班武藝去搶人。

餐飲用工荒,既是服務(wù)員又是傳菜員
     其實(shí)這種情況不僅僅限于年底,從2014年開(kāi)始到今年2016年年末,一年比一年難招人是我們餐飲企業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀,特別是20多歲的年輕小伙子,愿意從事餐飲行業(yè)的小姑娘更是少的可憐。餐飲行業(yè)一般情況下都要適應(yīng)兩班倒的現(xiàn)狀,很多年輕的人不愿意上晚班,你給他們?cè)俑叩墓べY人家都不愿意,更別說(shuō)過(guò)年春節(jié)回家了。
    這幾年餐飲行業(yè)人員流失率更是嚴(yán)重,很多人春節(jié)過(guò)完之后就不來(lái)了,現(xiàn)在95后的年輕人從小就家庭條件比較好,父母也不愿意看到子女從事那么辛苦的工作,導(dǎo)致愿意從事餐飲工作的年輕人逐年減少。
    餐飲行業(yè)整體工資不高也是另一個(gè)因素,目前餐飲業(yè)一般員工的工資水平并不算高,以服務(wù)員為例,月工資在3000元左右。廚師工資水平略高一些,從事一般性工作的廚師,月工資在4000元左右。
     這個(gè)工資水平在整個(gè)行業(yè)也不會(huì)很高或者很低,但是餐飲行業(yè)在世俗的眼光中是一個(gè)很“LOW”的職業(yè);再者還要適應(yīng)兩班倒,工作比較累比較臟等,導(dǎo)致從業(yè)人員意愿不高;高端餐飲人才更是緊缺。
    7、血海競(jìng)爭(zhēng)
  從2014年開(kāi)始,我們餐飲行業(yè)就流行了一句話:“如果你恨他,就讓他去開(kāi)餐飲店吧!”
   現(xiàn)在開(kāi)餐廳,你光有資金或者有口味技術(shù)那是不行的,你得懂如何宣傳,如何利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳,你得打造屬于自己餐廳的特色菜品,要有爆款;餐廳服務(wù)員能夠和顧客一起玩,等等一系列綜合因素,以下這幾點(diǎn)是讓餐飲行業(yè)成為血海的最主要原因。
一、全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮涌現(xiàn),明顯供大于求;
1、自2013年以來(lái),由于政府8項(xiàng)規(guī)定,大量高端餐飲倒閉,導(dǎo)致大量廚師失業(yè),他們會(huì)首選自己創(chuàng)業(yè),進(jìn)入大眾餐飲;
2、傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊,大量的從業(yè)老板轉(zhuǎn)行做餐飲;
3、原先與政府、大型企業(yè)合作的,由于受到各種沖擊,轉(zhuǎn)行做餐飲;
     從2013年開(kāi)始,各行各業(yè)都開(kāi)始進(jìn)入餐飲行業(yè),隨著餐飲O2O的風(fēng)口興起,不管你有沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn),不管你有沒(méi)有技術(shù),大家都爭(zhēng)先恐后的撲進(jìn)餐飲行業(yè);結(jié)果導(dǎo)致餐飲業(yè)明顯供大于求,每半年街上餐飲店面要更新50%,年倒閉率在70%以上。
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