餐飲中央廚房

2、單店管理模式：各自為政。
    多數(shù)中小型餐廳沒(méi)有固定的采購(gòu)人員，食材多是單店經(jīng)理廚師長(zhǎng)操辦，容易造成他們權(quán)利太大;單店采購(gòu)還會(huì)造成食材需求種類(lèi)多、數(shù)量少、采購(gòu)時(shí)間與選擇空間都很有限，品控不好管理。
3、集團(tuán)酒店37模式：70%有指定供應(yīng)商，30%自行采購(gòu)。
    每個(gè)地方經(jīng)營(yíng)模式不同，會(huì)有瓶頸;送貨時(shí)間、路程有制約，無(wú)法做到突然供貨;此外，低溫冷鏈配送也是問(wèn)題。
4、第三方專業(yè)服務(wù)模式：這應(yīng)該是未來(lái)最主流的模式。
   比如我們麥德龍通過(guò)向餐飲客戶提供全面的物流服務(wù)解決方案，全程輔以全面且透明的質(zhì)量監(jiān)控體系保障產(chǎn)品質(zhì)量。在規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)要求的推進(jìn)下，借助專業(yè)化管理將成為趨勢(shì)。
     海底撈的餐飲供應(yīng)鏈——蜀海供應(yīng)鏈。一開(kāi)始只是海底撈內(nèi)部的一個(gè)物流部門(mén)，專門(mén)負(fù)責(zé)北京各個(gè)門(mén)店的物品配送。在2007年蜀海公司開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)作，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運(yùn)營(yíng)服務(wù)。從2007年到今天經(jīng)過(guò)了這10年的發(fā)展，蜀海供應(yīng)鏈擁有現(xiàn)代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠、營(yíng)銷(xiāo)中心等遍布全國(guó)。依托強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力，是集銷(xiāo)售、研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、品保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)。
6、人才更加緊缺
  到年底，餐企不約而同都開(kāi)啟了密集招聘模式。
   海底撈、西貝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在發(fā)招聘廣告。
  “一直到明年2月份，也就是農(nóng)歷正月二十左右，哪家門(mén)店都在搶人�！边B海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏都說(shuō)，沒(méi)辦法，中國(guó)人的習(xí)慣是這樣，一到年底他要回家，不過(guò)十五不愿意出來(lái)，所以就很缺人，你得動(dòng)用十八班武藝去搶人。