編輯：轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于：2017-1-20 閱讀：
秦楓不是一名廚師，但在菜品的“研發(fā)”上卻有自己的絕招。他跑到臺灣去取經(jīng)，搜尋最受顧客歡迎的鰻魚飯，然后直接找老板談技術(shù)合作。被老板拒絕后，由于是明檔作業(yè)，秦楓干脆開啟了點餐模式，就點那一份最受歡迎的鰻魚飯，觀摩制作過程，品嘗分析食物可能的配料，一份吃完再來一份。通過這種“親嘗”模式，他硬是讓研發(fā)團隊做出了味道相同的鰻魚飯來。
為了保持“原汁原味”，鰻步的餐具，干脆也全部從臺灣選購。
新店開業(yè)，換個玩法讓股東導(dǎo)客
鰻步如今在北京有4家直營店，前兩個店的一部分資金是秦楓發(fā)動平日的“朋友圈”籌集的。在新店開業(yè)的第一個月，出于營銷推廣的目的，將20個參與籌資的親友“股東”推出來，給每位股東一次“老板”包場的機會，充分發(fā)揮股東的人脈資源為新店導(dǎo)流。
應(yīng)該說，這是一種新玩法。因為股東包場需要自掏腰包，但同時也給了他們一次以自家新店開業(yè)典禮宴客的機會，利用這個機會，可以產(chǎn)生一些有意思的互動。
比如在開業(yè)典禮的餐桌上，會擺放親友祝賀的紅包打賞二維碼，來賓可以通過這種方式送上祝福。結(jié)果還是皆大歡喜的，甚至有股東通過開業(yè)典禮的紅包就收回了自己的那份投資。
根據(jù)鰻步的統(tǒng)計，開業(yè)的第一個月導(dǎo)客主要靠股東支撐，第二個月就有了自然客人，從第三個月開始，上客就沒有股東了，營業(yè)額全部由客人來貢獻，顧客回頭率達到了50%以上并逐月增長。
單品戰(zhàn)略，每一步都吸引到流量
如果說鰻步在開業(yè)初期的一個月主要靠股東的話，從第二個月起，逐漸導(dǎo)客就靠的是自己的產(chǎn)品。秦楓認為，做餐飲，菜品是核心，其次是服務(wù)，再次是環(huán)境，這是鰻步要追求的。
對于怎么做好鰻魚飯，鰻步有自己的戰(zhàn)略和打法——
1、做展現(xiàn)自己優(yōu)勢的單品
在日式料理品牌中，勝博殿是一個很著名的品牌，它家的豬排飯世界聞名。鰻步的鰻魚飯，以自己的臺灣“老師”為榜樣，更以勝博殿為榜樣，做明星單品，做單品明星。
也因此，鰻步并不要求自己非要做“最好的鰻魚飯”，展現(xiàn)自己的優(yōu)勢即可。
2、小份制作，將人均降到100元
市場上的鰻魚飯在逐年增長，如何做到產(chǎn)品差異化?鰻步堅持做到兩點：以活鰻為原材料，保持新鮮健康的口感半份制作，價格便宜。
常見的日式料理給人一種價格貴、吃不飽的感覺。鰻步走臺灣路線，量小親民。并將常見的300道臺日式料理精選50個推出，顧客可以用有限的資金品嘗更多的經(jīng)典菜品，人均100元即可滿足需求。
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