編輯:轉(zhuǎn)自甘肅餐飲網(wǎng) 更新于:2017-1-20 閱讀:
秦楓不是一名廚師,但在菜品的“研發(fā)”上卻有自己的絕招。他跑到臺灣去取經(jīng),搜尋最受顧客歡迎的鰻魚飯,然后直接找老板談技術(shù)合作。被老板拒絕后,由于是明檔作業(yè),秦楓干脆開啟了點餐模式,就點那一份最受歡迎的鰻魚飯,觀摩制作過程,品嘗分析食物可能的配料,一份吃完再來一份。通過這種“親嘗”模式,他硬是讓研發(fā)團隊做出了味道相同的鰻魚飯來。
為了保持“原汁原味”,鰻步的餐具,干脆也全部從臺灣選購。
新店開業(yè),換個玩法讓股東導(dǎo)客
鰻步如今在北京有4家直營店,前兩個店的一部分資金是秦楓發(fā)動平日的“朋友圈”籌集的。在新店開業(yè)的第一個月,出于營銷推廣的目的,將20個參與籌資的親友“股東”推出來,給每位股東一次“老板”包場的機會,充分發(fā)揮股東的人脈資源為新店導(dǎo)流。
應(yīng)該說,這是一種新玩法。因為股東包場需要自掏腰包,但同時也給了他們一次以自家新店開業(yè)典禮宴客的機會,利用這個機會,可以產(chǎn)生一些有意思的互動。
比如在開業(yè)典禮的餐桌上,會擺放親友祝賀的紅包打賞二維碼,來賓可以通過這種方式送上祝福。結(jié)果還是皆大歡喜的,甚至有股東通過開業(yè)典禮的紅包就收回了自己的那份投資。
根據(jù)鰻步的統(tǒng)計,開業(yè)的第一個月導(dǎo)客主要靠股東支撐,第二個月就有了自然客人,從第三個月開始,上客就沒有股東了,營業(yè)額全部由客人來貢獻,顧客回頭率達到了50%以上并逐月增長。
單品戰(zhàn)略,每一步都吸引到流量
如果說鰻步在開業(yè)初期的一個月主要靠股東的話,從第二個月起,逐漸導(dǎo)客就靠的是自己的產(chǎn)品。秦楓認為,做餐飲,菜品是核心,其次是服務(wù),再次是環(huán)境,這是鰻步要追求的。
對于怎么做好鰻魚飯,鰻步有自己的戰(zhàn)略和打法——
1、做展現(xiàn)自己優(yōu)勢的單品
在日式料理品牌中,勝博殿是一個很著名的品牌,它家的豬排飯世界聞名。鰻步的鰻魚飯,以自己的臺灣“老師”為榜樣,更以勝博殿為榜樣,做明星單品,做單品明星。
也因此,鰻步并不要求自己非要做“最好的鰻魚飯”,展現(xiàn)自己的優(yōu)勢即可。
2、小份制作,將人均降到100元
市場上的鰻魚飯在逐年增長,如何做到產(chǎn)品差異化?鰻步堅持做到兩點:以活鰻為原材料,保持新鮮健康的口感半份制作,價格便宜。
常見的日式料理給人一種價格貴、吃不飽的感覺。鰻步走臺灣路線,量小親民。并將常見的300道臺日式料理精選50個推出,顧客可以用有限的資金品嘗更多的經(jīng)典菜品,人均100元即可滿足需求。
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