編輯: 更新于:2016-6-2 閱讀:
近日,中國(guó)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新孵化基地投入運(yùn)行,打造大國(guó)工匠之——蘭州面匠培養(yǎng)計(jì)劃作為孵化基地首個(gè)項(xiàng)目也被提上日程,助力千億牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
首先科普一下,蘭州牛肉拉面師------以前俗稱面匠,80年代初期開始尊稱為蘭州牛肉拉面師,2013年被國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心列為中國(guó)第133種職業(yè),現(xiàn)在風(fēng)靡全世界,拉面師在國(guó)內(nèi)外月薪5000-----20000元人民幣,該工種是目前創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的最熱門職業(yè)之一,國(guó)內(nèi)外需求量很大,懂廚房管理、產(chǎn)品開發(fā)及掌握全套蘭州牛肉拉面技術(shù)的高級(jí)面匠更是奇缺,由于該產(chǎn)品從街邊挑著擔(dān)子的熱窩子(熱鍋?zhàn)用妫┬〕匝葑兌鴣?lái),從業(yè)人員綜合素質(zhì)普遍偏低,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的加快和人們對(duì)快餐需求的剛性需求,國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)一片繁榮,但是廚房懂技術(shù)會(huì)管理的高素質(zhì)人才短缺是目前制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。
蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。但由于蘭州本土不注重品牌建設(shè),以眼前利益為重,大部分牛肉面企業(yè)發(fā)展迅速,幾年時(shí)間上百家店的擴(kuò)張,但是4年左右就會(huì)倒掉一個(gè)牌子,改頭換面又換一個(gè)品牌繼續(xù)發(fā)展,進(jìn)入一個(gè)惡性循環(huán),使蘭州牛肉拉面這一獨(dú)特而資源性品牌一直固守在自己地方小吃的天地里,在全國(guó)形成了“雖有品牌而不響,遍地開花卻不香”的尷尬局面,取而代之的是青海牛肉面品牌推廣異軍突起,借著蘭州牛肉拉面的品牌效應(yīng),正在合縱成為自己的品牌架構(gòu),被青海各地政府作為青海支柱產(chǎn)業(yè)之一大力扶持發(fā)展走向全國(guó),而真正的蘭州牛肉拉面品牌發(fā)展在蘭州沾沾自喜。
近年來(lái),蘭州人后知后覺,蘭州政府也開始重視蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè),從產(chǎn)業(yè)角度大力扶持蘭州牛肉拉面。那么如何讓蘭州牛肉拉面品牌走出蘭州不變味,實(shí)現(xiàn)規(guī);,產(chǎn)業(yè)化,成為走向世界的“中華第一面”?重中之重,當(dāng)然是懂全套技術(shù)、掌握廚房管理的高素質(zhì)面匠的培養(yǎng)孵化是助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)核心。
據(jù)統(tǒng)計(jì),目前僅在全國(guó)范圍內(nèi),就有近10萬(wàn)多家蘭州牛肉拉面館,年?duì)I業(yè)額超過(guò)200億元。而在中國(guó)牛肉拉面之鄉(xiāng)的蘭州,有各類牛肉拉面館2000家左右,年銷售額達(dá)40億元左右,這造就了巨大的人才需求。全國(guó)乃至全世界每年打著“蘭州牛肉拉面”金字招牌的餐館還在急劇增加,而高素質(zhì)的牛肉拉面人才卻沒(méi)有得到補(bǔ)充,尤其是懂廚房管理、技術(shù)全面的高素質(zhì)技術(shù)人才短缺。目前從事牛肉面相關(guān)職業(yè)的從業(yè)人員,有90%以上都是僅僅只會(huì)一門簡(jiǎn)單的拉面技術(shù),對(duì)牛肉面的全套核心技術(shù)知之甚少。
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