編輯： 更新于：2015-7-9 閱讀：
張軍
梁順儉
鄧毓博
一碗牛肉面走過百年，從走街串巷到進軍海外，從市井小店到高檔餐飲，如今關(guān)于牛肉面的一系列活動已從民間舉辦走向政府主導，蘭州借面造勢，以面揚名，不斷提高城市的美譽度，也為眾多行業(yè)的從業(yè)者提供了更多更好的機會。在“百年蘭州牛肉面系列活動之創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新談活動”中，國內(nèi)知名牛肉面企業(yè)負責人講述自己牛肉面的創(chuàng)業(yè)歷程以及對創(chuàng)業(yè)的感悟也成為此次活動的亮點之一。深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經(jīng)理張軍
深圳老巷子牛肉面餐飲公司總經(jīng)理張軍是一名地地道道的蘭州人，他擁有深圳規(guī)模最大、客流量最多的蘭州牛肉面館——老巷子牛肉面旗艦店。然而令他最為自豪的不是營業(yè)面積達1000多平方米的規(guī)格，而是面館里搶眼的蘭州元素。“蘭州水車、羊皮筏子、黃河鐵橋等都以圖片以及實物及造型再現(xiàn)，而天花板則是清一色的《讀者》、《甘肅日報》、《蘭州日報》的原版噴繪，一面墻壁上則是16米長的手繪畫版的仿古市民生活百態(tài)圖�！睆堒娊榻B，“每個來我面館吃面的顧客都會駐足觀看，尤其是一些外地的游客經(jīng)常舉起相機拍照留念。在這些游客看來面館好似‘景點’，一個可以了解蘭州的‘窗口’�！睆堒娬f，“我希望顧客來到老巷子牛肉面館看到這些蘭州元素后，能產(chǎn)生去甘肅看一看的想法，了解蘭州，走近蘭州�！�
在談到具體的面館經(jīng)營中，他也給許多創(chuàng)業(yè)者建議，“在外地開牛肉面館，需要因地制宜，比如我在深圳，很多時候氣溫較高，我連續(xù)推出了具有我們蘭州特色的飲品，杏皮水、漿水等，一開始嘗試的人很少，但是隨著一些活動的推廣，深受顧客的喜愛。于是我們又陸續(xù)增添了其他一些風味小吃。”在張軍看來，蘭州牛肉面打開了我們的“家門”，我們更需要借助牛肉面推廣更多特色的飲食和文化，這不僅助力牛肉面更長遠發(fā)展，而且讓蘭州的知名度也大增。
金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓中心總經(jīng)理梁順儉
“一碗牛肉面的傳承和發(fā)展是技藝的傳承更是品牌的推廣。”金味德牛肉面連鎖有限公司、蘭州牛肉面培訓中心總經(jīng)理梁順儉原本就是一位烹飪大師，他一面潛心教學讓更多的創(chuàng)業(yè)者做好一碗面、開好一家店，一面又發(fā)展擴大自己的牛肉面品牌，使“金味德”蘭州牛肉拉面品牌成為首家經(jīng)營、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團公司。
梁順儉說，“蘭州牛肉拉面的擴張很容易，但是管理人員缺乏，尤其是品牌打造方面的高素質(zhì)技術(shù)人才缺失。政府部門應該出臺相應的激勵政策，加大培訓、引進高素質(zhì)人才的力度�！比缃�，梁順儉的蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓中心已有三千多名學生廣布全國各地，他用培訓的方式成就了數(shù)千個“小老板”，將正宗的蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑サ饺珖�，并且開始進入國外市場。
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