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蘭州市城關區(qū)商務局舉辦的現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展高峰論壇會

對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展困惑進行了主題對話

      2011年7月5日，蘭州市城關區(qū)商務局舉辦的現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展高峰論壇會對“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展困惑”進行了主題對話。本次對話蘭州牛肉面的歷史傳承，牛肉面的創(chuàng)始人及時間，牛肉面的演變發(fā)展過程，牛肉面的味道色澤特點特色、牛肉面從來人員與牛肉面發(fā)展的情結(jié)進行了廣泛而深入的探討。

      與會嘉賓對牛肉面發(fā)展的現(xiàn)狀及困局提出了以下要點：1、牛肉面的規(guī)模數(shù)量。2、牛肉面在全國餐飲行業(yè)的地位聲譽。3、牛肉面在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面的不足和存在的問題。4、制約牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的癥結(jié)所在。

      甘肅金味餐飲有限公司董事長梁順儉在會上就牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展該如何破局進行剖析闡述。他提到以下幾點1、政府層面上所做的工作。

      我作為蘭州牛肉拉面企業(yè)，首先感謝蘭州市政府和城關區(qū)政府在近幾年對蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的重視，從舉辦蘭州牛肉拉面節(jié)（拉面比賽），蘭州拉面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、對蘭州牛肉拉面規(guī)�；�企業(yè)的政策、資金的扶持，蘭州牛肉拉面商標注冊及對百家蘭州牛肉拉面店的授牌，蘭州十佳蘭州牛肉拉面店的評選，尤其是我們城關區(qū)政府今年計劃對蘭州牛肉拉面商標的推廣使用的一些激勵政策，更加鼓舞我們，是我們對蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景充滿信心。因為政府的一些鼓勵扶持政策對我們蘭州牛肉拉面企業(yè)是一種規(guī)范的導向。

2、連鎖加特色是今后牛肉面產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展方向。

3、連鎖化是牛肉面對外發(fā)展的主要途徑。

4、特色化是牛肉面發(fā)揚傳統(tǒng)的主要載體

      蘭州牛肉拉面要走出去，必須堅持走特色化、連鎖化的路子，1、蘭州拉面的連鎖最主要的是以出品新鮮快捷，產(chǎn)品適應大眾、管理標準化、核心產(chǎn)品味道標準化，這些恰恰都是我們蘭州拉面所具備的。

2、特色是我們蘭州牛肉拉面的魂，也就是拉面的技法和牛肉湯的熬制調(diào)制方法，辣椒油的炸制方法。不管在哪里做傳統(tǒng)的是必須保留的，在繼承傳統(tǒng)的基礎上可以再開發(fā)蘭州拉面新產(chǎn)品，這才是我們蘭州牛肉拉面的發(fā)展方向。

3、牛肉拉面加盟在蘭州幾乎是每月都有新的品牌出現(xiàn)，而且?guī)缀醮蠹叶假嶅X，只不過賺的多少不同，說明什么，蘭州牛肉拉面市場非常廣闊，但是為什么到目前為止蘭州沒有一個真正以直營模式來擴張的超過10家的連鎖企業(yè)，都是以加盟店為主，也就是說不是母公司所擁有的企業(yè)、只不過是有償使用品牌，管理上很難標準化。在蘭州幾乎1至2年會消失一個品牌，導致蘭州牛肉拉面的市場貶值，間接的損害了蘭州牛肉拉面的聲譽。