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今日新聞:蘭州晚報(bào)——金味德味借牛勢香飄四海

編輯: 更新于:2014-7-17 閱讀:

            

                                                 華裔女生學(xué)拉面

“金城美食譽(yù)滿九州,味借牛勢香飄四海,德行天下”,這是“金味德”的品牌內(nèi)涵。14日,在位于天水南路“金味德”旗下的蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,來自法國的陳如冰正學(xué)著師傅的樣子,先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、拉、摔、摜后,捋成長條,揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節(jié),然后拉出“二細(xì)”、“大寬”等粗細(xì)不同的面條。盡管手法還不熟練,面條也粗細(xì)不勻,但陳如冰毫不氣餒,一遍遍重復(fù)著這些動(dòng)作。這才是她到蘭州的第七天,學(xué)習(xí)拉面技術(shù)的第六天。而到本月底,她將完成此次“速成班”的學(xué)習(xí),回到法國去開面館!敖鹞兜隆倍麻L梁順儉說,金味德就是要成就更多人的蘭州牛肉拉面夢想。

    中國烹飪大師轉(zhuǎn)行為拉面師

    1984年,梁順儉進(jìn)入餐飲行業(yè),從事蘭州牛肉拉面,在30年的從業(yè)經(jīng)歷中,先后榮獲甘肅省烹飪大師、中國烹飪大師等無數(shù)榮譽(yù)。但他并不滿足于現(xiàn)狀,為了弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面,2005年開始,他毅然從事蘭州牛肉拉面專業(yè)教學(xué)工作,開辦了蘭州牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,至今已培養(yǎng)出2000余名拉面人才。他打破傳統(tǒng)的拉面師傅只教拉面,保密配方的做法,將配方等不傳之秘悉心教授給學(xué)員,使之成為真正的蘭州拉面人才,凡是他教授過的學(xué)生,都能獨(dú)當(dāng)一面,近百分之八十都成功開店,將正宗的蘭州牛肉拉面?zhèn)鞑サ饺珖,并且開始進(jìn)入國外市場。梁順儉還編寫了拉面史上第一本專著《蘭州牛肉拉面寶典》,系統(tǒng)地講解拉面的歷史、制作方法、調(diào)湯、煮肉以及開拉面店的一系列問題,將蘭州拉面的制作推向規(guī)范化。

 2008年1月,梁順儉注冊成立了甘肅金味餐飲有限公司,這是一家集蘭州牛肉拉面技術(shù)培訓(xùn)、人才輸送,新產(chǎn)品研發(fā),“金味德”蘭州牛肉拉面調(diào)味品生產(chǎn)、銷售,蘭州牛肉拉面技術(shù)文化傳播,“金味德”蘭州牛肉拉面品牌經(jīng)營、連鎖和加盟為一體的蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司。公司擁有經(jīng)過中國、日本兩個(gè)國家特許的“金味德”商標(biāo)注冊證書。

    24小時(shí)營業(yè)改變營銷模式

    老蘭州人吃牛肉面喜歡搶早上的頭一鍋湯,認(rèn)為湯最濃、味道最正。但在2012年10月,梁順儉在距離火車站500米的天水南路開起了第一家24小時(shí)營業(yè)的牛肉面館——金味德蘭州牛肉拉面。不但白天食客不斷,即使華燈璀璨甚至是凌晨時(shí)分,燈火通明的牛肉面館依然吸引南來北往的食客!敖鹞兜隆庇檬聦(shí)證明,牛肉面已經(jīng)打破了只賣半天的傳統(tǒng)。對此,梁順儉的解釋是——以前都是邊煮肉,邊熬湯,邊下面。隨著肉湯越來越少,要不斷地加水,所以后面的湯自然沒有早上的濃。但現(xiàn)在,各面館都是把肉先集中煮出來,然后定量放調(diào)料,用完一桶再重新調(diào)湯,所以,一天中吃到的湯都一樣濃,也保證了牛肉面的味道。

    2009年、2010年,梁順儉兩次代表蘭州赴國外進(jìn)行蘭州牛肉拉面技術(shù)文化交流,受到熱捧。他發(fā)現(xiàn),蘭州牛肉拉面有走向全球的潛質(zhì)。為此,又研究開發(fā)出能在全國各地做出正宗蘭州牛肉拉面的專用調(diào)湯料和煮肉料,不管走到哪里,都能做出正宗的蘭州口味。目前金味德在全國有20家直營店、100多家加盟店、1000多家會(huì)員店。

    2013年,梁順儉入選蘭州市“金藍(lán)領(lǐng)”高技能人才。他說,這讓他更有激情投身于弘揚(yáng)蘭州牛肉拉面的事業(yè)上,讓蘭州牛肉拉面香飄世界。

 讓蘭州“非遺”造福全人類

    “來自法國的陳如冰不是第一個(gè)外籍學(xué)員。”梁順儉說,他所創(chuàng)立的蘭州牛肉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,除對“金味德”拉面連鎖機(jī)構(gòu)員工進(jìn)行培訓(xùn)外,還面向全國學(xué)員傳授蘭州牛肉拉面全套技術(shù),面向全國及日本、加拿大、韓國、澳大利亞、比利時(shí)等國家成功培訓(xùn)了大批的拉面師,80%以上學(xué)員都成功創(chuàng)業(yè)開店,取得了良好的社會(huì)效益。

    他的說法得到了陳如冰的確認(rèn)。陳如冰告訴記者,她是浙江溫州人,去法國已經(jīng)20多年。近兩年,在法國有兩家拉面店特別火,其中一個(gè)叫“活著的面條”,是蘭州人開的;另一個(gè)叫“一面之緣”,是法國人開的,但他們都是在蘭州跟隨梁順儉學(xué)過專業(yè)的蘭州牛肉拉面技術(shù),曾登上法國電視臺(tái)表演講解蘭州牛肉拉面文化,在法國人看來,蘭州的拉面技術(shù)是最高超的,所以,她也來到蘭州,學(xué)習(xí)真正的拉面技藝。

    而在梁順儉看來,蘭州牛肉拉面絕不僅僅是一碗面,更是文化與藝術(shù)和美食的完美結(jié)合。現(xiàn)在,省、市已經(jīng)將蘭州拉面確定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并在積極申報(bào)國家級“非遺”。他要打造中國蘭州牛肉拉面培訓(xùn)基地,目前旗下已擁有蘭州牛肉拉面專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心,甘肅興隴蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校兩家培訓(xùn)機(jī)構(gòu),讓蘭州的“非遺”造福全人類。首席記者劉蔚霞/文記者趙庭那/圖

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