編輯: 更新于:2014-5-28 閱讀:
拉面劑中的含硫化合物有害嗎?
【調(diào)查】 焦亞硫酸鈉可在拉面中使用,按規(guī)定劑量可保證安全
本報(bào)記者委托仝其根教授,針對(duì)司頓牌“精制蓬灰”進(jìn)行檢測(cè),檢出了含硫化合物。
據(jù)了解,甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2011年對(duì)蘭州100家牛肉拉面餐飲單位進(jìn)行抽檢,在所使用的自制蓬灰和預(yù)包裝拉面劑中,均檢出二氧化硫殘留。2011年甘肅省衛(wèi)生廳曾對(duì)部分市州牛肉拉面食品安全情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢測(cè)。在55家牛肉拉面館中采集樣品147份。通過實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)分析,牛肉拉面中二氧化硫殘留量平均值為54毫克/千克;面湯中平均值為37毫克/千克;牛肉面專用面粉平均值為6毫克/千克。
拉面中的二氧化硫殘留危害人體嗎?
甘肅省衛(wèi)生廳食品安全協(xié)調(diào)處處長(zhǎng)王勝介紹,聯(lián)合國(guó)[微博]糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)對(duì)二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估為:二氧化硫日容許攝入量為0—0.7毫克/千克體重,即體重60千克的成年人每天二氧化硫攝入量不超過42毫克。
據(jù)了解,衛(wèi)生部2月17日發(fā)布2013年第2號(hào)公告,批準(zhǔn)維生素E、焦亞硫酸鈉等10種食品添加劑擴(kuò)大使用范圍、用量,其中焦亞硫酸鈉作為抗氧化劑可以在生濕面制品(僅限拉面)中使用,其最大使用量為50毫克/千克(以二氧化硫殘留量計(jì))。與此同時(shí),《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)也進(jìn)行了相應(yīng)修改,目前正在公示中。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波副研究員解釋說,焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑,一般作為抗氧化劑、防腐劑、漂白劑使用。只要在規(guī)定的范圍和劑量?jī)?nèi)使用,不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。因此,我國(guó)擬擴(kuò)大焦亞硫酸鈉的使用范圍,允許其在拉面中使用!
劉小棒說,該含硫化合物為生產(chǎn)拉面劑的氯化鈉、碳酸鈉這兩種原料中的環(huán)境殘留,其含量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。但也有專家判斷含硫化合物主要成分為不允許添加的硫化鈉,具體成分還有待國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)一步確認(rèn)。蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院教授孟憲剛指出,含硫化合物與皮膚和黏膜接觸時(shí)有刺激性和腐蝕性。雖然對(duì)食用拉面的消費(fèi)者來(lái)說,不過量攝入就對(duì)身體無(wú)害,但對(duì)于拉面劑生產(chǎn)工人和拉面師傅而言,有可能因?yàn)檫^量接觸而危害健康,因此應(yīng)該開發(fā)新的改良型拉面劑。據(jù)了解,科研團(tuán)隊(duì)正在進(jìn)行拉面劑換代產(chǎn)品研發(fā),并已取得進(jìn)展.
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